健康功效

羊肚:补虚、健脾胃、补虚

食材用料

私房秘制红油羊肚丝的做法

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  1.羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入1/2茶匙食盐。

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  2.倒入1茶匙白醋，浸泡10分钟。

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  3.用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。

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  4.用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液。

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  5.羊肚洗好后把盆里的水倒掉。

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  6.准备好玉米粉。

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  7.在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。

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  8.用流水把玉米粉冲洗干净。

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  9.这样洗干净的羊肚没有任何腥膻味。

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  10.洗好的羊肚放在锅里，加入足量的冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒。
  

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  11.锅里淋入1汤匙白酒，开火焯煮至水开，捞出羊肚，用冷水冲洗干净表面的浮沫。

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  12.焯好的羊肚放在电压力锅中，加冷水没过羊肚表面，放入生姜和花椒粒。

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  13.淋入1汤匙白酒。

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  14.盖好锅盖，通电，按“肉类键”12分钟，保压20分钟，开始煮制。

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  15.煮到电压力锅停止工作，里面的蒸汽消失，打开锅盖羊肚捞出，放在盘子中放置冷却。

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  16.取煮熟放凉的羊肚250克切成丝。

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  17.准备好的调味料大蒜2瓣、山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、凉白开1汤匙、香菜2根、花生米1小把。

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  18.大蒜去皮，放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥。

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  19.放入山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙和凉白开1汤匙，调成味汁。

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  20.炒锅不放油，花生米放在炒锅中，炒至出香味。

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  21.炒好的花生米放在案板上，用擀面杖压碎。

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  22.香菜切段，和压碎的花生米一起放在羊肚丝上，淋入调好的味汁，吃的时候进拌均匀即可。
  
  

小贴士

1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚：食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合，食盐有很高的渗透压作用，盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离，从而达到清除污物和去除邪味的目的。
2.用干燥的玉米粉清洗羊肚：清洗羊肚不用碱面，碱面有腐蚀性，不易清除掉肚壁粘液。
3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚：花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。