甜皮鸭的做法
健康功效
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒:止泻
八角:理气、止痛、温阳
食材用料
土鸭子 | 葱 |
姜 | 花椒 |
八角 | 桂皮 |
小茴 | 丁香 |
草果 | 砂仁 |
草蔻 | 甘草 |
料酒 | 麦芽糖 |
冰糖 | 盐 |
味精 |
甜皮鸭的做法
1.鸭子洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,腌渍5-6小时。
2.炒锅上火,放入熟菜油烧热,将冰糖砸碎放入锅中,炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁。
3.香料包好成一个小包。
4.煮锅内掺入鲜汤,放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包,用大火烧开,转用小火熬1个多小时,即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入,煮卤至熟。
5.将卤熟的鸭子捞起控干水分,用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出,刷上饴糖即成。
小贴士
1.一定要用土鸭.肉食鸭没有任何口感而言
2.香料一定不能放得太多.要不然发苦,而且鸭子吃起来闷人
3.最后淋完油一定要刷麦芽糖
4.安全第一.做的时候最好穿长袖带个口罩免得油崩出来烫人,还记得我06年做的时候油崩出来烫得我手都脱皮了.还好我不是疤痕皮肤,现在看不打出.
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