芽菜肉末炒四季豆的做法
健康功效
四季豆:活血化瘀
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀
食材用料
四季豆 | 芽菜 |
肉末 | 蒜 |
姜 | 盐 |
糖 | 老抽 |
料酒 | 油 |
芽菜肉末炒四季豆的做法
1.四季豆斜切寸段。
2.水开后加入一勺油、一勺白糖,放入四季豆。
3.焯熟后捞出沥水备用。
4.炒锅稍多放点油,爆香姜、蒜和辣椒。
5.加入肉末。
6.翻炒均匀。
7.肉末炒至完全变色烹入料酒。
8.加少量老抽,翻炒上色。
9.加入芽菜,炒香后加入焯熟的四季豆,加适量盐和少量糖翻炒均匀即可。
小贴士
四季豆和芽菜肉末天生绝配,重口味的芽菜肉末并没有压住四季豆的清香,却更能反衬出四季豆的清新爽口。相比较干煸的四季豆,这道小炒少了一丝川味的麻辣焦香,却多了一种丰腴肥美的馥郁醇厚。如果肉末里再剁点海米,那就真的是鲜掉眉毛了。这道菜很简单,关键在于如何保持四季豆的青翠碧绿,用水焯熟后的四季豆放置一段时间都会发黄,而我这道菜从焯水到最后炒熟、摆拍一直到吃完都是绿油油的,秘诀就在于焯水这一关。
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