健康功效

黄油:活血化瘀

食材用料

黑加仑乳酪贝果的做法

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  1.将面团原料除黄油外，混合。注意不要使盐与酵母触碰。

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  2.后加黄油，揉至扩展阶段。

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  3.然后静置（上覆盖屉布）45分钟发酵。

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  4.发酵的时间中，我们可以来制作馅料。将奶油奶酪放至软化，然后与其他原料混合均匀即可。

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  5.发酵好的面团体积为原先的两倍大。

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  6.然后用手掌按压排气。分成大小均匀的6份静置15分钟。

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  7.将面团擀成椭圆型，然后铺上馅料。

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  8.卷起来成圆柱状。用擀面杖将一端大约2里面擀扁，另一头搓成略尖的形状。

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  9.然后圈成一个圆环形状，注意接口的位置要尽量的压紧，静置20分钟。

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  10.糖水料混合后，放在火上煮沸，待稳定后，放入面团汆40秒。

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  11.捞出后要充分的沥干。

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  12.放入烤箱烘烤。

小贴士

贝果有嚼劲的口感何来？淀粉的糊化与固化让贝果产生嚼劲。面团放入热水吸收了水分后，里面的淀粉会逐渐变得稠稠的。淀粉的糊化是从温度约55度时开始，到85度时结束。由于沸水的温度大约在100度，这就表示水煮好的面团，糊化已经结束了。在用烤箱加热后，就会固化，不会再继续膨胀了。此时，贝果特有的嚼劲就产生了。冷却后，如果再用烤箱或微波炉加热，它的嚼劲就会再次恢复。也可以用高粉来制作贝果。但既然知道了贝果特有的口感是如何形成的，所以也明白用中粉与低粉来做贝果也是可行的。可以根据自己的喜好来加入不同材料的馅料。此次是采用了二次发酵的方法，也可以尝试一次发酵来比较两者有何区别。