干烧鳝段的做法
健康功效
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
大葱:解毒
花椒:止泻
食材用料
鳝鱼 | 嫩芹菜 |
泡椒 | 蒜 |
姜 | 大葱 |
蒜苔 | 花椒 |
香辣豆瓣酱 | 原味豆瓣酱 |
豆豉 |
干烧鳝段的做法
1.锅烧热,下宽油,油烧热后,倒入鳝段,炸约5分钟,期间注意翻动几次。
2.炸制鳝段两端卷起,用漏勺捞出,沥干油分。
3.另起锅,加适量油,油烧热后,将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下,盛出待用。
4.余油烧热,倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香。
5.再翻入豆瓣酱和泡椒,翻炒均匀。
6.最后放入炸好的鳝段,炒好的葱片、蒜苔和芹菜,炒匀即可出锅。
小贴士
1.炸鳝段的过程中,最好用漏勺反动几次,使鳝段炸的更加透彻;
2.油热之后再倒入鳝段,大火炸,可以达到外酥里嫩的效果;
3.豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节;
4.由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分,不需再加盐。
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