【五仁月饼的做法步骤图,五仁月饼怎么做好吃】语柔柔
语柔柔
用料1
低筋面粉 | 125克 |
高筋面粉 | 25克 |
自制五仁创新馅料 | |
吉士粉 | 2茶匙(约10克) |
转化糖浆 | 100毫升 |
花生油 | 35毫升 |
碱水 | 3克 |
用料2 (馅料方子)
熟花生仁 | 20克 |
熟瓜子仁 | 20克 |
熟大杏仁 | 20克 |
熟腰果 | 20克 |
熟黑白芝麻 | 各10克 |
白糖粉 | 50克 |
熟糯米粉 | 65克 |
糖桂花 | 20克 |
花生油 | 35克 |
红豆沙 | 30克 |
五仁月饼的做法1
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将转化糖浆、花生油、碱水混合搅均匀
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将低粉、高粉、吉士粉混合过筛
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将其中2/5混合粉倒入1中搅拌均匀,醒10分钟,再加入剩余的面粉搅拌均匀,常温醒4小时
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将醒好的面团分8个小团,揉匀按扁包入馅料
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用糕点模具压花,摆盘
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烤前喷水,200度烤10分钟。从烤箱取出月饼托盘,稍凉时,刷上蛋液,继续用180度烤20分钟,再将烤盘放上层烤5分钟即可。(180度温度好象有点高,再烤时降到160~170度试试)
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月饼凉了之后,装一密封的容器内,放置12小时以上。“为什么”?方子上说的,月饼要回油以后才会松软好吃
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下面是我的五仁创新馅料,叫五仁其实六仁都不止呢
五仁月饼的做法2 (馅儿料步骤)
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将花生仁、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻用微火炒熟(每样分开炒熟)
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将炒熟的花生仁、瓜子仁、熟腰果、熟大杏仁一起砸碎
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糯米粉也用微火炒熟
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将所有的碎果仁放一起加入白糖粉、糖桂花、红豆沙搅拌均匀
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再分次加入熟糯米粉和花生油,以加到馅料合适的软硬程度为宜
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