【红烧牛腩的做法步骤图,红烧牛腩怎么做好吃】返璞归真chen
返璞归真chen
用料
牛腩 | 600克 |
胡萝卜 | 2大根 |
水发香菇 | 15朵左右 |
大葱 | 一根 |
香菜 | 少许 |
大蒜 | 3-4个 |
生姜 | 3-4片 |
郫县豆瓣 | |
料酒 | |
生抽 | |
老抽 | |
蚝油 | |
美极鲜味汁 | |
冰糖 | |
盐 | |
味精 | |
色拉油 | |
花椒 | |
干辣椒 | |
胡椒 | |
香料(八角、山奈、桂皮等) |
红烧牛腩的做法
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1)牛腩用冷水泡去血水,沥干水分,切成约2.5厘米见方的块
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2)把牛腩放入盆里依次放入一大勺料酒、1/4勺盐、1/4花椒面、一点胡椒粉码味约一小时
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3)胡萝卜切滚刀、生姜切片、大葱切成约6厘米长的段、香菇泡发洗净
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4)锅里放水烧开后放入牛腩烧开5分钟左右
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5)把牛腩从锅里捞起来用冷水冲一下,再一次去掉血水
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6)炒锅烧热,放入30-40毫升色拉油,烧到5-6成热时放入2个干辣椒、约15—20颗花椒爆锅
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7)爆锅后放入焯过水的牛腩,翻炒一下
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8)放入大葱段、生姜片、大蒜翻炒出香味
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9)放入香菇继续翻炒
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10)知道炒干水汽、牛腩表面金黄,把牛腩铲起来,油留在锅里
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11)放入两小勺冰糖(约5克),小火炒出糖色后
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12)放入两小勺郫县豆瓣翻炒出红油、出香味
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13)倒入煸炒好的牛腩,翻炒几下,再放入一大勺料酒翻炒一下
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14)倒入500毫升清水,并依次放入一小勺老抽、两小勺生抽、两小勺美极鲜味汁、一小勺蚝油、两颗八角、两块山奈、一小块桂皮(香料没有不放也可以)烧开后关小火慢慢的闷或用高压锅小火压半小时到40分钟左右
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15)用锅里剩的油把胡萝卜稍炒一下
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16)把闷好的牛腩倒入(如果是锅里慢慢闷的,直接把胡萝卜放入就行)放约1/2勺盐
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17)中小火焖到胡萝卜熟透后放一点味精
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18)起锅后撒一点香菜段
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