【掌上明珠的做法步骤图，掌上明珠怎么做好吃】elmonte

 elmonte 掌上明珠属于徽菜，是宴会的珍肴，此菜造型美观，掌白珠亮，鲜香可口。我比较笨，造型弄得不好，不过味道还是不错的。

用料  

大虾仁	8个
鸡汤	1/2杯
去骨鸭掌	6个
鹌鹑蛋	6个
鸡腿肉	1小块
玉米油	1茶匙
料酒	1茶匙+1大匙
太白粉	2茶匙
盐	适量
淀粉水	适量

掌上明珠的做法  

1. 虾仁和鸡腿肉切碎，放少许盐剁至起胶

   

2. 把虾泥放入碗里，放入1茶匙料酒，油和太白粉顺时针搅拌上劲

   

3. 鸭掌洗干净。（我买了一盒，只做了6个，其余的另作它用了。）

   

4. 锅放水烧开，放入1大匙料酒和盐，把鸭掌汆烫10分钟

   

5. 鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用

6. 鸭掌上撒少许太白粉

7. 镶上虾肉泥，中间按上鹌鹑蛋

8. 水烧开，把做好的鸭掌放入

9. 大火蒸10分钟

10. 小锅放入鸡汤烧开，倒入淀粉水勾成芡汁

11. 把芡汁淋在掌上即可。鸭掌爽脆，虾肉滑嫩，鲜香可口

小贴士

1.
虾泥放入肥膘肉剁口感更佳，我为了健康改用了鸡腿肉了。
2.
我买的鸭掌是去骨泡发了的，口感比较爽脆.