这样的话法官对于所取证言证词的信任度有多大,有多大的胜算,这样的官司该如何打？

律师您好，我想咨询一下如果在包工头建房子的时候没有与业主签订合同，在建好房子之后业主拒绝还拖欠的款项。 当时100多万的价格起的房子，业主只给了73万。业主说73万就是当时和包工头所约定的建造价格，矢口否认有欠款的事情。由于不懂法，没有签订任何的借据和合同，可以对事实进行取证，或者进行劳动仲裁吗？或者可以请国家测量部门对房屋的造价进行评估吗？这样的话法官对于所取证言证词的信任度有多大？有多大的胜算？这样的官司该如何打？请律师帮我解答疑难，将不胜感激！

1、筅向法院起诉；
2、申请对房屋的造价进行评估鉴定；
3、还有其他的一些关健证据进行调查取证；
4、你请这方面有专长的律师给你提供法律帮助。