我想问的是公司这样做合法吗,另外,如果公司开除我,我是否可以要回我以前没有拿到的绩效和保险?

我是2006年10月进的公司，进公司时，公司说：实习三个月、使用三个月后可以签定劳动合用，到07年底都没有签定劳动合同。公司只给我发基本公司，哪些所谓的绩效、保险等都没有，公司的理由是我没有转正。到了08年公司说签定劳动合同，但是要附加2份担保书，如果没有担保书就不考虑签定劳动合同（担保书内容：同志已被贵公司聘用，我愿担保该同志下列事项：
1、该同志所提供的本人身份、年龄、学历、工作经历、工作单位及职务属实。
2、该同志思想作风正派，要求上进，品质良好；历史上无政治、经济问题；无刑事犯罪及其他不良记录。
3、若该同志的真实情况与上述1、2项不符，或在工作期间擅离贵公司，本人愿意承担一切责任，并负责偿还该同志所遗下的债务（欠款、领用的公物等）及经济损失。
担保人签名：
担保人所在单位盖章：）
我想这样的担保书有几个单位愿意签字和盖章。
我想问的是公司这样做合法吗，另外，如果公司开除我，我是否可以要回我以前没有拿到的绩效和保险！谢谢

公司的做法违法，你可以拒签，如公司因此辞退你，可以要求支付赔偿金，补交社保。