【鱼香肉丝的做法步骤图，鱼香肉丝怎么做好吃】薄灰o

 薄灰o 所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝，据说这个菜也是偶然产生。某年某月的某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的，觉得怪可惜，就用来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。

用料  

猪瘦肉
冬笋
黑木耳
胡萝卜
葱
蒜
姜
剁椒	自制
盐
白糖
醋
生抽
肉汤	（或水）
淀粉

鱼香肉丝的做法  

1. 准备材料

   

2. 将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末

   

3. 将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁

   

4. 热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开

   

5. 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香

   

6. 将肉丝翻炒均匀

   

7. 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右

   

8. 然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻

   

9. 倒入芡汁

   

10. 待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可

    

小贴士

冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。