【羊肉泡馍的做法步骤图,羊肉泡馍怎么做好吃】万万
万万
羊肉泡馍是流行在陕西地区的一种小吃。
西安的泡馍,就如同天津的狗不理,北京的烤鸭一般让人向往。
羊肉泡馍的羊汤,一定是用腿骨经过长时间熬煮的浓汤,最好是久经熬煮的老汤。
而馍,俗称‘饦饦馍’。采用少许发酵面团和死面团结合的方法,揉馍时不用半点手粉,丝毫不粘,熟了掰成小块,入汤不散,这才是真功夫。
羊肉泡馍的煮法通常有四种,分别为:单走,干拔,口汤,水围城。
单走是指羊汤和馍分别上桌,将馍掰入汤中吃,最后再压一碗汤。
其余三种都是羊肉汤和馍一起煮,干拔,口汤,水围城汤水量依次递增,依个人喜好选择即可。
一碗热腾腾的泡馍,再配以辣椒酱和糖蒜,清新爽口,放佛一切郁结之气都在这碗热汤下肚之时化解了。
剩余的骨头,把脊骨部分捞出,加了辣椒花椒一炒,传说中的羊蝎子。
西安的泡馍,就如同天津的狗不理,北京的烤鸭一般让人向往。
羊肉泡馍的羊汤,一定是用腿骨经过长时间熬煮的浓汤,最好是久经熬煮的老汤。
而馍,俗称‘饦饦馍’。采用少许发酵面团和死面团结合的方法,揉馍时不用半点手粉,丝毫不粘,熟了掰成小块,入汤不散,这才是真功夫。
羊肉泡馍的煮法通常有四种,分别为:单走,干拔,口汤,水围城。
单走是指羊汤和馍分别上桌,将馍掰入汤中吃,最后再压一碗汤。
其余三种都是羊肉汤和馍一起煮,干拔,口汤,水围城汤水量依次递增,依个人喜好选择即可。
一碗热腾腾的泡馍,再配以辣椒酱和糖蒜,清新爽口,放佛一切郁结之气都在这碗热汤下肚之时化解了。
用料
糖蒜 | |
面粉 | 300g |
羊大骨 | 500g |
羊脊骨 | 500g |
羊腿肉 | 500g |
酵母 | 1g |
水 | 150g左右 |
八角 | 1个 |
桂皮一 | 小块 |
葱白 | 几段 |
姜 | 几片 |
草果 | 1个 |
山奈 | 几片 |
花椒 | 一小撮 |
小茴香 | 一小撮 |
白芷 | 少许 |
粉丝 | 一小把 |
黑木耳 | 几朵(提前泡发) |
香菜 | 几根 |
青蒜 | 几根 |
盐 | |
白胡椒粉 | |
辣椒酱 |
羊肉泡馍的做法
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先做馍:.酵母融于30g左右的水中,加入50g面粉揉匀成面团,盖保鲜膜至温暖处发酵1小时
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剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团,盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀,至面团光滑有韧性
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揉好的面团分割成合适的大小,4-6份均可。然后每份分别揉圆,如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄,约八九成熟即可
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再做羊汤:羊骨和羊肉放入大盆中冲洗几遍,然后浸泡冷水中几个小时,泡去血水
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过水焯一遍。锅里从新换清水,加入羊骨大火熬开(羊肉切大块备用),然后边熬边撇去浮沫,加入八角1个,桂皮一小块,葱白几段,姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时。这一过程极耗水,所以宜选用较大的锅子,一次性加入足量水
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至汤汁呈现暗白的浓稠样,倒入砂锅中,加入切大块的羊肉,小火继续煮3个小时即可
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最后就是羊肉泡馍,馍掰碎成约小指尖大小的小粒,放在碗里,粉丝,木耳过水焯熟,放入碗中,浇上热的纯羊汤,撒盐和白胡椒粉,上面放切块的羊肉,撒切碎的青蒜香菜,浇上辣椒酱或者辣椒油即可
小贴士
最后做羊肉泡馍时,可以把汤锅中加入一碗羊汤和等量清水,然后放入掰好的馍粒,大火煮1-2分钟,再放入木耳和粉丝煮1-2分钟,最后调入盐和白胡椒粉,盛入碗中,放上切块的羊肉,撒青蒜和香菜,然后放一坨辣椒即可。剩余的骨头,把脊骨部分捞出,加了辣椒花椒一炒,传说中的羊蝎子。
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