【卤肉饭的做法步骤图,卤肉饭怎么做好吃】万万
万万
卤肉饭,属于地道的台湾小吃。只是这‘地道’二字,由我口中说来便虚弱无力。我未吃过所谓正宗地道的卤肉饭,即便是台湾本地人,10人怕也有10种自认为的地道口味儿的卤肉饭。所以今日不追究正宗,只在乎美味儿。
台湾卤肉饭选用小的红葱头。裹粉后炸酥捞出压碎制成调料,吃卤肉饭时拌入,很提味。
小红葱头不好买。我用大红葱头代替。且没油炸,直接炝锅用。味道也很不错。
用料
香米 | |
米 | |
瘦肉 | 一块 |
带皮肉 | 一块 |
香菇 | 8朵 |
洋葱头 | 半个 |
姜 | 5片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
葱 | 几段 |
蒜 | 6瓣 |
卤肉饭的做法
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肉切大块,过水焯10分钟。捞出冲洗净
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切小丁。香菇洗净切丁
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锅里热油,加姜片与洋葱头碎小火煎炸至金黄。加入肉丁与香菇翻炒
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倒入老抽与生抽继续翻炒
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然后倒入紫砂煲,加水没过肉
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放八角,桂皮,葱段,蒜
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高档2个小时。若不够咸,可提前半小时再加适量盐。至汤汁稍收
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可加入几个水煮蛋一起卤制
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米与水1:1蒸制干饭,放上卤肉,卤蛋,烫熟的小青菜同食即可
小贴士
卤肉选择五花肉更加合适。但我怕肥,只瘦肉又会柴。所以加了一小块带皮肉同卤。台湾卤肉饭选用小的红葱头。裹粉后炸酥捞出压碎制成调料,吃卤肉饭时拌入,很提味。
小红葱头不好买。我用大红葱头代替。且没油炸,直接炝锅用。味道也很不错。
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