【珍珠丸子的做法步骤图,珍珠丸子怎么做好吃】米娅_Mia
宴客靓菜简单做
肉不自己剁也行,用现成的肉糜。不过更偏爱自己剁的,肉质更嫩滑些,但剁的时候要注意,要细切粗剁,就是先把肉切成很小的丁,再粗剁一会儿即可,不要很大块的时候就开始剁,会影响口感的。
勾芡的时候,我家大厨用的是一种叫“瑶柱鲍汁”的调料,是浅色的,没有的话就用高汤,直接用清水也没问题。但不要使用深色的鲍汁,会上色的。
芡汁不要煮的过厚,薄薄的玻璃芡比较漂亮。
用料
猪腿肉 | |
糯米 | |
鸡蛋 | |
枸杞 | |
盐 | |
料酒 | |
姜汁 | |
鲍汁(浅色的鲍汁或高汤) | |
水淀粉 |
珍珠丸子的做法
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事先准备
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糯米浸泡过夜
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猪腿肉剁碎后加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅打上劲
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枸杞洗净后加水浸软
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肉末在手中摔打成球状
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在表面粘满糯米粒
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开水上笼,大火蒸约20分钟
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鲍汁中加入水和少许盐煮开,调入水淀粉,勾成玻璃芡
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蒸熟的丸子上放一粒枸杞,淋上芡汁即可
小贴士
我不喜欢吃姜末,所以加了姜汁。姜汁的做法很简单,就是将姜加入适量水在粉碎机里打碎,滤去姜末即可。肉不自己剁也行,用现成的肉糜。不过更偏爱自己剁的,肉质更嫩滑些,但剁的时候要注意,要细切粗剁,就是先把肉切成很小的丁,再粗剁一会儿即可,不要很大块的时候就开始剁,会影响口感的。
勾芡的时候,我家大厨用的是一种叫“瑶柱鲍汁”的调料,是浅色的,没有的话就用高汤,直接用清水也没问题。但不要使用深色的鲍汁,会上色的。
芡汁不要煮的过厚,薄薄的玻璃芡比较漂亮。
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