【六月黄炖鳝筒的做法步骤图,怎么做好吃】米娅_Mia
最江南的时令河鲜配
煎蟹时只要将切面煎凝固即可,不必煎至蒸个蟹变色。
黄鳝不是一定要一起煮,只有蟹也一样非常鲜美,随你喜好。
用料
六月黄 | |
黄鳝 | |
香菜 | |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
淀粉(或面粉) | |
花雕酒 | |
生抽 | |
老抽 | |
糖 |
六月黄炖鳝筒的做法
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六月黄洗净后对半切开
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黄鳝切段
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葱、姜、蒜、香菜处理干净
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锅内热油,加入一半量的葱姜爆香
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将六月黄的切面上粘上一层淀粉(或面粉)
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粘淀粉的切面向下,放入锅内煎至切面处凝固后盛出
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锅内热少许油,爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色
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加入六月黄,并加入适量花雕酒
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煮至酒气消散,铺上香菜
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加入适量水(约至食材的1/3处)
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加入适量老抽
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加入适量生抽
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加入适量糖,加盖大火煮开,转小火炖至汤汁浓稠即可
小贴士
将切开的蟹粘粉后煎制,是为了最大限度地保持蟹黄不流出,以保持口感,请勿省略此步骤。煎蟹时只要将切面煎凝固即可,不必煎至蒸个蟹变色。
黄鳝不是一定要一起煮,只有蟹也一样非常鲜美,随你喜好。
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