【红油麻酱鸡的做法步骤图,红油麻酱鸡怎么做好吃】豆牛
豆牛
蔬菜的搭配可以根据自己喜好调整
喜欢的话也可以加上粉条
撇去浮沫的鸡汤稍加调味即可食用也可以当作高汤底留用
用料
子鸡 | (重量控制在一斤左右最好) |
豆芽 | |
菠菜 | |
大杏仁 | |
麻酱 | |
红油 | (辣椒面、花椒、香油) |
酱油 | |
醋 | |
白糖 | |
盐 | |
味精 | |
葱 | |
姜 | |
蒜末 | |
香葱 |
红油麻酱鸡的做法
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将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,同时在肚子里塞上姜片、葱段儿,姜对鸡肉有脆嫩的作用;腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥
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一定用冷水,目的是让鸡肉的内外同时受热成熟
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煮开后打去表面的浮沫,然后用中火煮5-8分钟,关火后不要揭开盖子,利用锅里的热气焖10分钟,最终鸡肉能保持在8成熟左右,这样最为鲜嫩
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鸡肉焖熟后,立即放在冰水中,直到凉透
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取一勺麻酱、一勺酱油、半勺白糖、半勺醋、少许的盐、味精调匀,制成麻酱汁备用,大杏仁压碎备用
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分别将豆芽、菠菜用沸水焯汤几秒钟,捞出后放于盘底
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放上斩件的鸡肉,淋上麻酱汁、少许的红油、撒上大杏仁碎、香葱末即可
小贴士
注意鸡肉不能选用过大的蔬菜的搭配可以根据自己喜好调整
喜欢的话也可以加上粉条
撇去浮沫的鸡汤稍加调味即可食用也可以当作高汤底留用
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