一个可以卤一切的万能卤水配方
昨天发了一个关于卤蛋的微头条,有友友说看到那个卤水很好,想学。今天就来说一下吧。
卤牛腱子、五花肉。
电饭锅煮饭模式就好
这图是我周末的时候做的卤牛腱子。但是忘记拍成品图了。
下面之前做的一些卤水的图片。卤水配方都是大同小异。
卤鸡翅膀
小怪兽的最爱
卤鸭翅,鸡蛋五花肉
我最喜欢吃鸭翅
卤鸽子、瘦肉
切开,好大一盘
卤猪腱子,鸡蛋
漂亮的卤鸡蛋
鸡蛋敲碎蛋壳,浸泡卤水入味
卤鸽子,猪肚条
主要材料有:
生抽,老抽,水,比例大概是,3:1:6。
香叶,八角,桂皮,小葱,洋葱,姜片,料酒,冰糖,分量自己把握,酌量就可以。
洋葱也可以不用,换成红葱头也行。我还加了沙爹酱和柱侯酱,没有也可以。家里如果有小茴香,草果之类的也可以放点下去。
我比较随意,都是估摸个大概放下去的。反而每次的卤水味道都有点变化,有新鲜感。如果卤乳鸽,我还喜欢放点陈皮。
香料不要放太多,只是辅助。不然那个味道太浓郁,反而遮盖了食物本来的味道。
如果图省事,还可以买现成的卤肉香料包,但是我觉得自己搭配的才有灵魂。
食材先用水焯一下,冷水下锅,放点料酒姜片葱段,去除血腥味。
把卤水煮开后,再把食材加进去,不同的食材,需要不同的时间。比如鸡肉,鸽子大概20分钟就好。而鸭子和牛肉需要30~40分钟。
卤好之后放凉,浸泡过夜更加入味。捞起来沥干,然后切片就可以吃了。
我最近发现用电饭锅来煮卤味,更加方便快捷。
这个卤水方子可以卤鸡,鸭,鸽子,牛肉,猪肉,猪肚,猪耳朵……还可以卤素菜,比如豆腐,莲藕,萝卜等等。我把它叫做可以卤一切的万能卤水配方。
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