美食推荐：藤椒牦牛肉、胡辣美鱼蛙、养生豆腐制作方法

藤椒牦牛肉

原料：

云南高原牦牛肉400克、新鲜藤椒100克、香菜、香葱段、柠檬片、胡萝卜块、姜片、熟芝麻各少许。

调料：

香料粉、料酒、盐、鸡精、味精、藤椒油、自制油卤水各适量。

制作：

1、把牦牛肉冲去血水，改刀成6～7厘米长的条后，加入盐、鸡精、味精、香菜、香葱段、柠檬片、胡萝卜块、姜片、料酒，腌渍10～20分钟，待用。

2、将腌渍好的牦牛肉条下入开水锅里汆水，捞出来沥水，然后放入自制油卤水锅里，大火卤制10～12分钟至熟，关火浸泡10分钟，捞出来晾凉。

3、往锅里放入藤椒油和油卤汁水（两者1∶2的比例），加入少许香料粉、新鲜藤椒，小火熬出香味后，起锅倒入盆中。

4、将卤好的牦牛肉条浸泡在藤椒卤汁中，使食材充分浸泡入味后，捞出来装盘，撒些熟芝麻，稍加点缀，即可。

胡辣美鱼蛙

原料：

浆好的黑鱼片250克、牛蛙200克、莴笋丝150克、黄豆芽100克、葱花20克、干辣椒段15克、蒜蓉15克、小米椒碎5克。

调料：

鲜麻辣鲜露10克、水35克、色拉油100克、胡辣汁100克：鲜麻辣鲜露48克、蒸鲜豉油20克、鸡精20克、鸡汁8克、蚝油8克、大葱段100克、姜片65克、蒜子65克、香菜35克、小茴香10克、八角10克、细辣椒面10克、干花椒6克、桂皮6克、白芷6克、水535克、鸡油120克、色拉油60克、红油40克、藤椒油40克、味精25克、白糖20克、香油4克、精盐2克、十三香1克；开小火，用鸡油和色拉油煸炒小料出香后，加水焖煮 5分钟。纱布挤压过滤残渣，释放香气；小火边搅、边下入调味料；待颗粒融开；起锅，再依次下入调；搅拌均匀即可。酱汁约可做10份傲“椒”胡辣美鱼蛙。

腌料：

鹰粟粉6克、上品鲍鱼汁4克、鸡粉2克、盐1克、白胡椒粉0.5克。

制作：

1、锅中加水和少许食用盐烧开。下入辅料焯水，捞出沥干备用；

2、将浆好的黑鱼片焯水至熟，捞出备用；

3、将油温烧至五成热，下入用腌料充分腌制好的牛蛙，滑油至熟；

4、将辅料铺在盘底，黑鱼片整齐围边摆放，再将牛蛙堆在盘中；

5、净锅中加入除色拉油以外的调味料，烧开之后均匀淋在主料上，撒上小料，淋入烧热的色拉油即可。

养生豆腐

餐馆厨师用豆浆、鸡蛋、蔬菜丝等自制豆腐，已经不算新奇，不过这道菜在豆腐入锅烹制时，还加入了蔬菜汁，于是成菜便呈现出了令人愉悦的淡绿色。

制法：

1、按1∶1∶3 的比例，把鸡蛋液、蔬菜汁和豆浆放盆里，搅匀再倒入不锈钢托盘，上笼蒸熟后，取出来晾冷，切成方块待用。另把虾仁丁、熟红腰豆、玉米粒和胡萝卜丁一起投入沸水锅，汆一水待用。

2、锅里放色拉油烧至五成热，投入豆腐块炸至表面略硬时，倒出来沥油待用。

3、锅里放化鸡油烧热，投入菜心粒稍炒，下汆过水的诸料翻炒一会儿，掺鸡汤并加盐、鸡汁和鸡粉调味，放入豆腐块和蔬菜汁后，用湿淀粉勾薄芡，淋入化鸡油便可盛在烧烫的铁锅里上桌。

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