既是谷物，又是蔬菜的神奇植物，你吃过吗？

在我国，有一种谷物，

它曾与五谷合称为“六谷”，

却因遭遇病害而被除名，

然而，病菌的入侵，

非但没有把它“打倒”，

反而激发了它的“应激反应”，

使它成为了美味的蔬菜。

今天，小农就来跟大家聊聊菰米。

菰米

菰米，又称为雕苽、雕胡、菰粱、安胡。菰米颗粒狭长且色黑紫，是一种“有色谷物”。中国菰原产于中国，曾是重要的“六谷”之一。

您可能觉得菰米听起来很陌生，

但其实，在历史上，

它曾是很受欢迎的食物。

菰米的食用历史可以追溯到三千多年前的周代。

在《周礼·天官》中，有这样的记载：“凡会膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麦，鱼宜苽。”文中讲述了各种肉类和粮食的搭配吃法，其中，和鱼肉最搭的就是苽（菰米）。

据《周礼·天官·膳夫》记载：“凡王之馈，食用六谷”，是说天子的饭，食用六谷。据此，东汉经学家郑玄注“六谷”为“稌、黍、稷、粱、麦、苽”。可见菰米在当时粮食中占有重要的地位。

用菰米做成的饭不仅充饥果腹，而且芳香甘滑，因此博得了许多诗人墨客的钟爱，在古籍中留下了诸多记载。

战国末期的诗歌总集《楚辞》，在其“大招”篇中，记载祭祀时“设苽粱只”。楚辞赋家宋玉在《讽赋》中道：“主人之女，为臣炊雕胡之饭，烹露葵之羹。”

到了秦汉南北朝，食用菰米饭仍然较普遍。汉枚乘的《七发》说：“楚苗之食，安胡之饭，抟之不解，一啜而散……亦天下之至美也。”

在唐代中药学家陈藏器所著《本草拾遗》中有：“雕胡是菰蒋草米，古人所贵。”可见，菰米在我国古代是被当做上等粮食的。

在唐代很多文学家和诗人的著作中，经常会出现菰米的身影。如李白的《宿五松山下荀媪家》有云：“跪进雕胡饭，月光明素盘”，诗中的“雕胡饭”，即是菰米饭。杜甫在《秋兴八首》中写道：“波漂菰米沉云黑，露冷莲房坠粉红。”

明代李时珍在《本草纲目》中也有过具体的描述：“雕胡九月抽茎，开花如苇。结实长寸许，霜后采之，大如茅针，皮黑褐色。其米甚白而滑腻，作饭香脆。”

菰米为何逐渐消失在大众视野里了呢？

在食用方面，蒸煮菰米需要消耗比其他谷物更长的时间。

在种植方面，由于菰临水而生，种子的成熟期不一致，导致其种子收集难度较大，无法量产。

到了唐末宋初，随着大米种植栽培技术逐渐成熟，菰米渐渐脱离了“粮食”行列。人们将目光放到了菰米的药用价值上，在《神农本草经》《新修本草》《本草纲目》等古籍中均出现了菰米入药的记录。

尽管如此，可食可药的特性依旧没能让“菰”在谷物中脱颖而出。令其声名远扬，走入人们生活的原因却是因为它“生病了”。菰米被黑粉菌的真菌侵染后，植物体发生应激反应，地下的根茎部位不断膨胀。

令人意想不到的是，这些膨大的茎部味道十分鲜美。就这样，菰米因受黑粉菌感染，反而成为了另一种受欢迎的食物。

由于它们根茎浓密交错的，人们称呼这种植物为“茭”，不同的地区称它们为茭白、茭瓜、茭笋等。

“嫩而为菰，病则茭白。”

神奇的菰米，您品尝过吗？

菰米不光味美，

营养含量也非常高。

菰米的营养价值

据中国农业科学院烟草研究所的专家介绍，菰米是一种高蛋白、低脂的健康食品。菰米的食物血糖生成指数较低、蛋白质功效比值高、氨基酸组成合理，且富含膳食纤维、维生素和矿物质。除营养物质外，菰米还含有丰富的生物活性物质，包括植物甾醇、γ-谷维素、γ-氨基丁酸和酚类化合物等。其中，酚类化合物主要包括酚酸、花青素、原花青素和黄酮糖苷等，其与菰米抗氧化活性密切相关。

想了解更多关于菰米的知识？不如来看看这本由中国科学院院士钱前为该书作序、中国农业科学院烟草研究所闫宁副研究员和张忠锋研究员等著、由中国农业科学技术出版社正式出版发行的《中国菰米功能成分研究》。

该书系统总结了菰属植物的营养成分、植物化学物质、抗氧化活性和保健作用。书中内容涉及中国菰米中的抗氧化酚类化合物、原花青素类化合物及酚类化合物绿色提取技术研究，中国菰米与北美菰米的次级代谢组比较，以及稻米和中国菰米酚类化合物含量与抗氧化活性比较，中国菰米发芽过程中生物活性物质与抗氧化活性变化规律，中国菰米发芽过程中生物活性物质积累机制的蛋白质组和代谢组学研究，中国菰米调节肠道菌群和预防代谢性脂肪肝作用等。

该书许多文献出自烟草功能成分与综合利用创新团队的研究成果。全书既注重知识的系统性，又侧重特征性代谢产物；既强调新的技术和方法，又兼顾与产业的结合；既突出理论的严谨性，又力求理论与实践相结合，对中国菰米的深度开发利用，推进其产业化进程具有重要意义。

有保健作用的中国菰米，

要不要品尝品尝呢？

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