青山9道不可缺的硬菜，道道经典，学会了全家夸你厨艺棒

 

一‬、溜肉段‬

1、准备‬食材：里脊肉‬、胡萝卜‬、青椒‬、小葱‬、生姜‬、蒜瓣‬、食盐‬、鸡精‬、白砂糖‬、陈醋‬、老抽‬、生抽‬、蚝油‬、玉米淀粉‬

2、溜肉段的‬做法‬：

（1）里脊肉洗净切块，胡萝卜洗净去皮切片，青椒用碱面洗净，去蒂去籽，再切成块，生姜去皮切末，蒜瓣剥皮切末备用。

（2）料汁‬：碗中‬加入‬适量的白砂糖‬、食盐‬、鸡精‬、陈醋‬、生抽‬、老抽‬、蚝油‬、玉米淀粉‬、适量的‬清水，用筷子‬充分‬搅拌均匀‬。

（3）调‬淀粉‬：碗中加入适量的淀粉，再倒入适量的清水，用筷子，朝一个方向，充分搅拌均匀，成流动的糊状后，再放入里脊肉，戴上一次性手套，抓拌均匀备用。

（4）起锅烧油，待油温升高后，放入里脊肉，小火慢炸至定型变色，盛出备用。

（5）爆香‬：锅底留油后，放入适量的小葱、生姜、蒜瓣开小火，煸炒出香味。

（6）食材‬：再倒入调好的料汁，小火慢煮至汤汁浓稠，再放入青椒、胡萝卜、里脊肉，翻炒均匀，大火收汁，关火出锅装盘。

（6）溜肉段的做法就完成了，色香味俱全，酸甜可口，开胃又下饭，而且营养又健康，大人小孩都喜欢吃，年夜饭餐桌必备！

二‬、香菇‬焖鸡‬

1、准备‬食材：鸡肉‬、青椒‬、香菇‬、胡萝卜‬、小葱‬、生姜‬、蒜瓣‬、料酒‬、食盐‬、白砂糖‬、生抽‬、老抽‬、蚝油‬、玉米淀粉‬

2、香菇‬焖鸡的‬做法：

（1）鸡肉洗净切块，浸泡片刻，青椒用碱面洗净，去蒂去籽切块，香菇用碱面洗净，浸泡片刻，胡萝卜洗净去皮切块、小葱剥皮切成葱花，生姜剥皮切成末，蒜瓣剥皮切末。

（2）调味汁‬：碗中‬加入‬适量的料酒‬、食盐‬、白砂糖‬、生抽‬、老抽‬、蚝油‬、玉米淀粉‬、适量的‬清水，用筷子‬，顺时针‬拌匀‬。

（3）焯血‬水‬：鸡肉冷水下入锅中，加入适量的料酒、小葱、生姜，焯去血水，捞出来，过一遍清水，沥干水分，装盘备用。

（4）爆香‬：锅中倒入适量的油，待油温升高后，放入小葱、生姜、蒜瓣煸炒出香味。

（5）放入鸡肉翻炒至断生，再放入青椒、胡萝卜、香菇翻炒片刻，再倒入调好的调味汁，适量的清水，盖上锅盖，大火炖煮开。

（6）转小火，炖煮至汤汁浓稠，食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中，再撒上适量的葱花，点缀一下就可以开吃了！

（7）香菇焖鸡就完成了，色香味俱全，好吃又好做，营养又健康，厨房小白也能轻松驾驭，一上桌就光盘，大人小孩都喜欢吃！

三‬、辣椒‬炒肉‬

1、准备‬食材：青红辣椒‬、五花肉‬、白砂糖‬、蒜瓣‬、生抽‬、老抽‬、料酒‬、蚝油‬、食盐‬

2、辣椒‬炒肉的‬做法：

（1）青红辣椒洗净，斜切成段，五花肉洗净切成薄片，蒜瓣薄片切成末备用。

（2）调味汁‬：碗中‬加入‬适量的白砂糖‬、生抽‬、老抽‬、蚝油‬、料酒‬、食盐‬、适量的‬清水，用筷子‬，朝一个‬方向，搅拌均匀‬备用‬。

（3）爆香‬：锅中倒入适量的油，油温升高后，放入生姜和蒜瓣，小火煸炒出香味。

（4）再放入五花肉，小火煎至两面金黄色，再放入青红辣椒，翻炒至断生。

（5）再倒入刚才调好的料汁，大火翻炒均匀，至食材熟透入味，大火收汁，关火出天际，盛入盘中，就可以开吃了，太美味了！

（6）辣椒炒肉就完成了，色香味俱全，下酒又下饭，简单易懂，年夜饭必备菜品！

五‬、卤猪蹄‬

1、准备‬食材：猪蹄‬、黄豆‬、小葱‬、小米辣‬、香菇‬、八角‬、桂皮‬、香‬叶‬、生姜‬、生抽‬、老抽‬、郫县豆瓣酱‬、白砂糖‬、料酒‬

2、卤猪蹄的‬做法：

（1）猪蹄处理清洗干净，再切成块，黄豆洗净泡发，小葱剥皮切成葱花，小米辣切成圈，干香菇洗净泡发，生姜去皮切片备用。

（2）调味汁‬：碗中‬加入‬适量的生抽‬、老抽‬、白砂糖‬、食盐‬、料酒‬、适量‬清水，用筷子‬，朝一个‬方向‬，顺时针‬搅拌‬均匀备用‬。

（3）锅中倒入适量的凉水，下入猪蹄，加入适量的料酒、生姜、葱段，焯水片刻，捞出来、过一遍凉水，沥干水分盛入盘中。

（4）爆香‬：锅中倒入适量的油，待油温升高后，放入生姜和蒜瓣，小火煸炒出香味，再放入一勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。

（5）配料‬：再放入猪蹄翻炒至变色，再放入黄豆，香叶、桂皮、八角、小米辣、倒入调好的料汁，适量的清水漫过食材。

（6）盖上锅盖，大火炖煮开，转小火，炖煮至汤汁浓稠，猪蹄软烂入味，大火收汁，关火出锅，继续焖五分钟，味道会更好。

（7）再打开锅盖，盛入盘中，再撒上适量的葱花，点缀一下，就可以开吃了，色香味俱全，营养又健康，全家人都非常喜欢吃！

六‬、油焖大虾‬

1、准备‬食材：基围虾‬、小葱‬、生姜‬、蒜瓣‬、小米辣‬、生抽‬、老抽‬、食盐‬、白砂糖‬

2、油焖大虾‬的做法：

（1）基围虾用牙签，挑去虾线洗净，小葱剥皮切葱花，生姜去皮切片、蒜瓣剥皮切末。

（2）调味汁‬：碗中‬加入‬适量的白砂糖‬、生抽‬、老抽‬、食盐‬、适量‬清水，用筷子‬，朝一个‬方向，顺时针‬，充分搅拌均匀‬待用‬。

（3）腌制‬大虾‬：大虾‬放入碗中‬，加入‬适量的生姜‬、料酒‬、食盐‬，戴上‬一次性手套，抓拌均匀‬，腌制‬15分钟‬左右，去‬虾‬腥‬味备用‬。

（4）起锅烧油，待油温升高后，放入基围虾，小火慢煎，至两面金黄色。

（5）焖熟：再放入生姜、蒜瓣、小米辣小火煸炒出香味，再倒入调好的料汁，倒入适量的清水，盖上锅盖，大火焖煮开。

（6）转小火，焖煮至汤汁浓稠，大虾熟透入味，大火收汁，关火，继续焖五分钟，这样大虾会更入味，再打开锅盖，盛入盘中。

（7）然后再撒上适量的葱花，点缀一下就可以开吃了，色香味俱全，一口一个，好吃到停不下来，大虾这样做全家都喜欢吃！

七‬、小炒豆腐‬

1、准备‬食材：千页豆腐‬、黑木耳‬、青红椒‬、小葱‬、生姜‬、蒜瓣‬、白砂糖‬、陈醋‬、老抽‬、生抽‬、老抽‬、蚝油‬、食盐‬

2、小炒豆腐‬的做法：

（1）千页豆腐冲洗一下，切成三角形，黑木耳洗净泡发，青红椒洗净，去蒂切成块，小葱剥皮切成葱花，生姜蒜瓣剥皮切末备用。

（2）调味汁‬：碗中‬加入‬适量的白砂糖‬、陈醋‬、老抽‬、生抽‬、蚝油‬、食盐‬、适量的‬清水，用筷子‬，朝一个‬方向，充分拌匀‬备用‬。

（3）锅中倒入适量的油油，油热后，下入千页豆腐，小火煎至变色盛出备用。

（4）爆香‬：锅底留油后，放入适量的小葱、生姜、蒜瓣，开小火煸炒出香味。

（5）食材‬：再放入青椒、红椒、黑木耳翻炒至断生，再放入千页豆腐翻炒片刻，最后倒入调好的料汁，开大火，翻炒均匀。

（6）至汤汁浓稠、食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中，就可以开吃了！

（7）小炒豆腐就完成了，色香味俱全，做法简单，好吃下饭快，营养丰富又健康，配上大米饭吃更好吃，大人小孩都喜欢吃！

八‬、凉拌‬金针菇‬

1、准备‬食材：金针菇‬、小米辣‬、小葱‬、蒜瓣‬、白芝麻‬、生抽‬、陈醋‬、蚝油‬、白砂糖‬

2、凉拌‬金针菇‬的做法：

（1）金针菇洗净撕开，小米辣洗净切圈，小葱剥皮切成葱花，蒜瓣剥皮切成末备用。

（2）调味汁‬：碗中‬加入‬适量的蒜瓣‬、白芝麻‬、陈醋‬、老抽‬、生抽‬、蚝油‬、白砂糖‬、用筷子‬、朝一个‬方向，充分搅拌均待用‬。

（3）焯水‬：锅中倒入适量的清水，水烧开后，放入金针菇，加入少许盐，焯熟捞出来，过一遍凉水，沥干水分，盛入盘中。

（4）将调好的料汁，淋在金针菇上，再撒上适量的葱花点缀一下，最后再淋入一勺热油，激发出香味，搅拌均匀就可以开吃了！

（5）凉拌金针菇就做好了，简单易做，色香味俱全，下酒又下饭，厨房小白也能轻松驾驭，上桌就光盘，大人小孩都爱吃！

九‬、凉拌‬腐竹‬

1、准备‬食材：黄瓜‬、花生米‬、腐竹‬、黑木耳‬、小米辣‬、熟芝麻‬、生姜‬、蒜瓣‬、白砂糖‬、生抽‬、陈醋‬、老抽‬、小葱‬、食盐‬

2、凉拌‬腐竹的‬做法：

（1）黄瓜用碱面洗净，对半切开，再切成块，生姜去皮切末、蒜瓣剥皮切末，小葱剥皮切葱花，黑木耳洗净，浸泡片刻备用。

（2）调味汁‬：碗中‬加入‬适量的小米辣‬、熟芝麻‬、姜末‬、蒜末‬、葱花‬，再‬淋入‬一勺‬热油，激发出‬香味，再加入‬适量的白砂糖‬、生抽‬、陈醋‬、老抽‬、食盐‬、充分搅拌‬均匀。

（3）焯水‬：锅中倒入适量的清水，水开后，下入黑木耳和腐竹，焯熟捞出来，过一遍清水，沥干水分，盛入盘中待用。

（4）锅中倒入适量的油，油热后，放入花生米，小火慢炸，捞出来，盛入盘中。

（5）再将黄瓜放入盘中，倒入调好的料汁，再淋入一勺热油，激发出香味，用筷子，轻轻翻拌均匀，就可以开吃了！

（6）凉拌腐竹就完成了，做法简单，爽口开胃又下饭，大鱼大肉吃腻了，这道凉拌菜是餐桌上必不可少，大人小孩都喜欢吃！

 

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