【芹菜】哪里的芹菜最有名？最好吃？（附：中国芹菜产地地图）

  春日气息有一抹香气是属于芹菜。

  独一无二的异香其实是来自它体内所含有的醛类与酮类化合物造就的特殊气味，有人厌恶，有人偏爱。当然，喜欢的人也并非全然贪恋它的气味，它的那份脆嫩、清爽也是人们喜食的原因之一。

  芹菜和香菜的香气都是有人爱有人嫌 

    常吃到的芹菜其实并非中国原产，倒是仅在少数地区才有的水芹才是境内原生品种。

  芹菜可能就是常见叶柄细长的绿色芹菜和叶柄肥厚的西芹，但芹菜的种类可不止这些。

伞形科里有很多香料作物，香菜、胡萝卜都是

     不管哪种芹菜，都同属于伞形科，很多如今被用作香料的食材都出自这里，如香菜、茴香、孜然、莳萝等（其实胡萝卜也在其列）。芹菜拥有不少香香的亲戚。

1.芹菜（旱芹）

常见芹菜属于旱芹 

原产于地中海沿岸地区，芹属草本植物，又分本芹（中国芹菜）和西芹（西洋芹菜）。其中本芹又青、芹白，青芹又有实心和空心两种；西芹则有青杆儿和黄杆儿之分。

旱芹还有一个“高端”隐藏款——芹黄，主要是淡色软嫩版芹菜。

2.水芹

 中国原生水芹属多年生草本植物，江苏、云南等南方部分地区常见。叶柄细长，茎为空心，水嫩清脆。

3.香芹

香芹菜也叫做欧芹、法国香芹，属舶来品。分叶用和根用两个变种，叶用又有光叶和皱叶两种，常见于西餐中，作香料使用；根用的又叫根香芹，肉质根为黄白色或灰白色，外形通常为纺锤形和长圆锥形。

4.山芹

山芹

原产于中国的山芹属多年生草本植物，属于野生类蔬菜，叶片似香菜，茎部有部分紫色段。

5.鸭儿芹

鸭儿芹

鸭儿芹属草本植物，原产于中国和日本，外形与水芹更接近，因叶片似鸭掌而得此名。

    常食用的芹菜基本都是旱芹，水芹、山芹、鸭儿芹才是中国原生的芹菜，但这三种芹菜显得十分小众，尤其是鸭儿芹。

  芹菜早在两千多年前就有人快乐采收，只不过那时的芹菜是水芹，并非如今拥有广泛群众基础的旱芹。

旱芹的鼻祖则是野生洋芹，它的老家在地中海沿岸地区，来到中国的时间是在汉代。不过那时的旱芹品种气味浓烈，食用起来可不是谁都能接受，就连西方人都不敢吃，只作香料使或药用。

因舶来品的身份，当时的芹菜也被称作“胡芹” 

   芹菜经过数代人的改良、培育，分别在中国和欧洲的大地上收获不同的品种。中国获得的是茎杆偏细、气味尚可的芹菜，也就是常吃的品种的“原型”；欧洲大陆获得的则是茎杆肥厚，多汁爽脆的芹菜，即今天的西芹的“原型”。

  这种西芹大概是在20世纪80年代才被引入中国的，与之前的洋芹不是同一个品种。

西芹 

    更易于栽培的旱芹在中国打下广大的群众基础，而作为原生品种的水芹则因为受环境条件的制约，反倒成为小众蔬菜。

   无论是旱芹或水芹，都拥有自己的地位和“粉丝”。

    中国北方地区的代表主要是常吃的旱芹，还有较为少见的野生山芹，主要集中在东北三省。

     桂河芹菜空心芹，脆嫩无渣，清香宜人。

    同属空心类型的还有大名鼎鼎的马家沟芹菜，产自气候宜人的山东青岛，尤其在10月至11月。

马家沟芹菜 

   济南章丘的鲍家芹菜，因种植在章丘市辛寨乡的鲍家村而得名。以“高、实、脆、甜”为特色，且还有水果蔬菜的美名

鲍家芹菜

鲍家芹菜和马家沟芹菜

   吉林长白山山芹又被称作大叶芹，它的叶片与普通芹菜不同，光滑油亮，茎杆白绿间夹杂着紫色，香气也跟普通芹菜不一样，芹香中似乎还有些淡淡茴香和松香的气味。东北人用来炝拌、炒肉或作饺子的馅料食用，始终清爽脆嫩。

山芹/大叶芹

    在西北地区，也有不少优质芹菜被培育出来，陕西西安地区的阎良芹菜、产自甘肃平凉的崇信芹菜，宁夏银川贺兰山下的丁北西芹。

   长江以南更为稀罕的当属“水生水长”的水芹。

   冬末初春江苏无锡，当地正进入采收玉祁水芹的季节，叶柄带点青绿色，茎杆为白色，几乎无纤维，吃起来鲜嫩清甜，还有浓郁的水芹香气。本地人一般简单汆烫，以麻油和酱油等调味后享用，十分鲜美。

玉祁水芹 

  常州产的纤细，整茎洁白，头顶黄色嫩芽一般的溧阳白芹。本地人凉拌、油炒、水煮甚至刺身食用，只为品尝它那水嫩多汁，清新爽脆的口感风味。

溧阳白芹 

   皖南安庆的桐城水芹也不遑多让，在冬春之交，被本地人唤做“白老”的芹菜芽更是香嫩独美。

桐城水芹

   黄冈蕲春县的蕲芹青翠欲滴、茎柄肥嫩，凉拌或烫或炒，都可感受到爽脆可口，汁甜清香。

   大部分芹菜一年四季都能吃到，但还是春日的吃起来更鲜美脆嫩，尤其是这一季才有的水芹。

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