酒楼时尚融和菜，味道巴适得很

芙蓉鸡淖

 

原料：鲜鸡脯肉200克、鸡蛋清5个、小西红柿1个、鸡精2克、水豆粉30克、食盐2.5克、白胡椒粉0.5克、料酒10毫升、化猪油200毫升、清汤300毫升、红色火龙果汁20毫升、熟大米粉团100克、嫩豆苗少许

制作：

1. 鸡脯肉洗净，去掉鸡皮下的一层老肉及夹缝中的筋膜后切成小块；西红柿洗净，先切成4瓣再去心，然后切成黄豆大小的丁。

2. 将鸡脯肉装入食物搅拌机，加入清汤、鸡蛋清、食盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、水豆粉搅打成鸡蓉浆。

3. 锅置火上炙好，倒入化猪油，待油温升至七成热时，倒入调好的鸡蓉浆，用炒勺按顺时针方向轻轻推动，同时不断晃动锅体，用中火炒熟后起锅装入盘中央，撒上西红柿丁和嫩豆苗。

4. 取三分之一熟大米粉团，加入火龙果汁揉匀成红色大米粉团；先将白色大米粉团搓成长条，再将红色大米粉团压扁包在白色大米粉团条外面，然后切成厚约1厘米、直径约4厘米的圆片做成芙蓉花瓣，在圆盘内围绕鸡淖摆一圈即成。

一条子非的鱼

 

这是一道将传统鱼冻和现代烟熏技术相结合的菜品，气氛感很强，带有果木香味。将翘壳鱼肉粒和鱼汤凝固成鱼冻，辅以红椒汁、椒麻汁和黑醋鱼子，造型美观，寓意生活顺遂，如鱼得水。

原料：鱼汤100毫升、翘壳鱼肉50克、黑醋鱼子10克、椒麻汁10克、红椒汁、姜片、葱节、料酒各适量

制作：

1.将翘壳鱼肉改刀成小粒纳盆，加葱节、姜片、料酒、适量水，上笼蒸1小时，取出挑去姜葱，沥出鱼肉粒。

2.将蒸好的鱼汤放凉，过滤去渣。

3.取鱼形模具，先往鱼鳍与鱼尾处滴入红椒汁，然后倒入鱼汤，放适量翘壳鱼肉粒，凝固成型后脱模，摆盘中，点缀椒麻汁和黑醋鱼子，打入果木香熏烟，罩上玻璃罩即成。

韭菜烧鸭血

 

原料：鸭血2盒、韭菜100克、小米椒节10克、黑胡椒碎5克、盐、酱油、味精、食用油各适量

制作：

1.将鸭血改刀成0.8厘米厚的片；韭菜洗净切成6厘米长的段待用。

2.净锅放油烧热，放入鸭血片煎制1分钟（先煎一面，再煎另一面），加入黑胡椒碎、小米椒节，掺适量水，加盐、酱油、少许味精，大火收汁，起锅时加入韭菜段翻匀，装盘即成

芝士焗龙虾仔

 

原料：龙虾仔1只（约300克）、 马苏里拉芝士碎30 克、卡夫奇妙酱20克、香甜味沙拉酱15 克、胡椒粉3 克、柠檬1个、青芥末10 克、鲜鸡头米、青豆、橙子瓣、洋葱末、青红椒米、橙色鱼子酱、黑鱼子酱、盐各适量制作：1. 将龙虾仔治净，从中间一分为二。另把卡夫奇妙酱、香甜味沙拉酱、青芥末纳碗，挤入柠檬汁调匀。
2. 锅内加水，放适量盐、胡椒粉，下入龙虾仔煮熟，捞出将肉与壳分离，再将肉摆入虾壳，放在烤盘上，在虾肉上均匀地涂上调好的沙拉酱。
3. 将其放入烤箱，以上下火180℃烤10 分钟，待表皮微黄， 取出撒上马苏里拉芝士碎、洋葱末、青红椒米，再烤至芝士完全融化、颜色金黄，取出摆盘中垫有橙子瓣的一侧，点缀上黑鱼子酱，在盘另一侧摆上鲜鸡头米、青豆，点缀橙色鱼子酱即成。珧柱萝卜燕

 

原料（10人份）：萝卜500克、脆珧柱丝20克、盐1.2克、白糖2克、生粉100克、浓汤500毫升、南瓜汁50毫升、姜汁10毫升、甘露茶汤20毫升

制作：

1.将萝卜切成银针丝，放生粉90克拌匀，下入沸水锅汆透，捞入10只位上碗中。

2.净锅倒入浓汤烧开，加入茶汤，调入盐、白糖、南瓜汁、姜汁，用剩余生粉勾好芡，起锅分装在萝卜丝碗中，撒上脆珧柱丝即成。

青花椒鱼

 

原料：花鲢鱼1条（约1500克）、青笋丝50克、野山椒末30克、青椒圈20克、小米椒节20克、青花椒20克、姜米、蒜米、葱花、熟芝麻、姜葱汁、红苕淀粉、盐、料酒、味精、胡椒粉、藤椒油、化猪油、色拉油各适量

制作：

1. 把花鲢鱼宰杀治净，取净鱼肉切成片，加姜葱汁、盐、料酒和红苕淀粉拌匀腌味，而鱼骨鱼头剁成块，放清水锅熬制成鱼汤。

2.锅入化猪油和色拉油烧热，下姜米、蒜米、野山椒末、青椒圈、小米椒节、青花椒炒香出味，掺鱼汤烧沸，调入盐、味精、胡椒粉，放入鱼片滑熟，淋藤椒油，出锅装入垫有青笋丝的盘里，撒葱花和熟芝麻即成。