admin 喜欢吃辣的有口福了，青山这10道菜道道你的最爱，收藏了！
辣椒炒萝卜干
食材
300克 萝卜干
2克 干辣椒
各少许 蒜末、葱段
3克 盐
3克 味精
3克 鸡粉
各适量 芝麻油、辣椒酱、豆瓣酱、食用油
1 把洗净的萝卜干切成丁。
2 锅中加约800毫升清水烧开，倒入萝卜干。
3 煮约1分钟至软。
4 将煮好的萝卜干捞出。
5 用油起锅，倒入蒜末、干辣椒爆香。
6 倒入萝卜干，炒约1分钟。
7 加入少许盐、味精、鸡粉。
8 再加入适量辣椒酱、豆瓣酱炒匀调味。
9 倒入葱段炒匀。
10 加少许芝麻油炒匀。
11 继续翻炒匀至入味。
12 盛出装盘即可。
香芹辣椒炒扇贝
食材
300克 扇贝
80克 芹菜
各少许 干辣椒、姜片、蒜末
15克 豆瓣酱
2克 盐
2克 鸡粉
5毫升 料酒
各适量 水淀粉、食用油
1 将洗净的芹菜切成段。
2 锅中注入适量清水。
3 倒入洗净的扇贝，搅匀，再煮约半分钟。
4 捞出，沥干水分，凉凉，待用。
5 把放凉的扇贝置于案板上，取出扇贝肉。
6 放在盘中，待用。
7 用油起锅，放入姜片、蒜末、干辣椒，用大火爆香。
8 倒入切好的芹菜，翻炒至断生。
9 倒入备好的扇贝肉，炒匀、炒透，再淋入料酒，炒香提味。
10 加入豆瓣酱，快速翻炒片刻。
11 放入鸡粉、盐，淋入少许水淀粉，炒匀。
12 关火后盛出炒好的菜肴，装在盘中即成。
辣椒炒猪杂
食材
150克 猪心
200克 熟猪肠
20克 红椒
60克 青椒
各少许 姜片、蒜末、葱白
3克 盐
3克 鸡粉
各适量 豆瓣酱、老抽、料酒、水淀粉、食用油
1 洗净的青椒切开，去籽，切成块。
2 洗好的红椒切开，去籽，切成块。
3 把洗净的猪肠切成块。
4 将洗净的猪心切成片，装入碗中。
5 猪心加入少许盐，鸡粉。
6 淋入少许料酒，抓匀，腌渍10分钟。
7 锅中加适量清水烧开，倒入猪心，汆至转色。
8 将煮好的猪心捞出备用。
9 用油起锅，倒姜片、蒜末、葱白爆香。
10 倒入猪肠，炒匀。
11 淋入少许料酒，炒香。
12 倒入猪心，加少许老抽、豆瓣酱，翻炒匀。
13 倒入青椒、红椒，炒匀。
14 加入适量盐、鸡粉。
15 加少许清水，炒匀，煮约1分钟。
16 加入少许水淀粉。
17 快速拌炒均匀。
18 盛出装盘即成。
辣椒炒猪肘
食材
250克 卤猪肘
各50克 青椒、红椒
蒜片少许
3克 盐
10毫升 水淀粉
各适量 味精、蚝油、葱油、食用油
1 将洗好的青椒、红椒切成片。
2 卤猪肘切成片。
3 用油起锅，倒入蒜片，爆香。
4 倒入猪肘，拌炒匀。
5 倒入红椒片、青椒片，炒匀。
6 加入盐、味精、蚝油。
7 炒匀调味。
8 用水淀粉勾芡。
9 淋入少许葱油，拌炒匀。
10 盛出装盘即可。
辣椒炒鸡蛋
食材
50克 青椒
2个 鸡蛋
各少许 红椒圈、蒜末、葱白
3克 盐
3克 鸡粉
10克 水淀粉
味精、食用油少许
1 洗净的青椒切成小块。
2 鸡蛋打入碗中，加入少许盐、鸡粉调匀。
3 热锅注油烧热，倒入蛋液拌匀。
4 翻炒至熟。
5 将炒熟的鸡蛋盛入盘中备用。
6 用油起锅，倒入蒜、葱、红椒圈炒匀。
7 再倒入青椒。
8 加入盐、味精炒至入味。
9 倒入鸡蛋炒匀。
10 加入水淀粉。
11 .快速翻炒匀。
12 盛入盘内即可。
豆豉剁辣椒
食材
100克 红椒
20克 豆豉
1个 柠檬
20克 盐
8克 白糖
1 把洗净的柠檬切开，切成薄片。
2 压挤出柠檬汁，待用。
3 洗净的红椒对半切开，切去蒂，去籽，切成丝，再切成粒。
4 将红椒粒倒入碗中，倒入柠檬汁。
5 再放入豆豉。
6 撒上盐，拌匀至盐溶化。
7 再倒入白糖。
8 拌约1分钟至白糖溶化。
9 将拌好的食材盛入玻璃罐。
10 倒入碗中的汁液。
11 盖上瓶盖，放在避光阴凉处泡制7天。（适温6～18℃）
12 取出泡好的食材即成。
辣子羊排
食材
500克 卤羊排
40克 朝天椒末
3克 熟白芝麻
各10克 姜片、葱段
15克 花椒
各适量 盐、味精、生抽、生粉、料酒、辣椒油、花椒油
1 卤羊排洗净斩块。
2 切好的羊排放入盘中。
3 盘中加少许生抽、生粉。
4 抓匀后腌渍10分钟入味。
5 热锅注油，倒入羊排炸1～2分钟至表皮呈金黄色。
6 捞出装盘。
7 锅留底油，倒入葱白、姜片。
8 再放入花椒、朝天椒爆香。
9 倒入羊排翻炒约3分钟至熟。
10 加入盐、味精。
11 倒入料酒。
12 再淋入辣椒油、花椒油炒匀。
13 撒入葱叶炒匀。
14 盛入盘中。
15 撒入熟白芝麻即成。
香辣田螺
食材
500克 田螺
15克 干辣椒
各少许 姜片、蒜末、葱白
3克 盐
2克 鸡粉
2毫升 老抽
5毫升 料酒
20克 辣椒酱
5毫升 水淀粉
3克 白糖
食用油适量
1 锅中注水烧开，倒入洗净去尾的田螺，煮1.5分钟至断生。
2 把汆过水的田螺捞出备用。
3 用油起锅，倒入姜片、蒜末、干辣椒，爆香。
4 倒入田螺，翻炒约1分钟至熟透。
5 淋入少许料酒，炒香。
6 加适量辣椒酱，炒匀。
7 注入少许清水，煮至沸腾。
8 加适量盐、鸡粉、白糖。
9 淋入少许老抽，炒匀调味。
10 加入少许水淀粉。
11 快速拌炒均匀。
12 把炒好的田螺盛出装盘即可。
麻辣鸭肝
食材
300克 鸭肝
5克 干辣椒
3克 花椒
各少许 姜片、蒜末、葱白
4克 盐
鸡粉少许
各3毫升 料酒、生抽
15克 豆瓣酱
10毫升 水淀粉
食用油适量
1 把洗净的鸭肝切片。
2 将鸭肝装入碗中，加入少许盐、鸡粉、料酒，抓匀。
3 腌渍10分钟至入味。
4 锅中加入适量清水烧开，倒入鸭肝，汆约1分钟至断生。
5 把汆过水的鸭肝捞出。
6 装入盘中备用。
7 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白。
8 再倒入干辣椒、花椒，爆香。
9 倒入鸭肝，略炒。
10 再淋入料酒，炒匀。
11 加入豆瓣酱，翻炒均匀。
12 加入少许盐、鸡粉、生抽。
13 再加入少许清水，翻炒均匀，煮片刻。
14 倒入少许水淀粉勾芡。
15 翻炒至熟透。
16 盛出装盘即可。
香辣白菜
食材
450克 大白菜
20克 干辣椒
15克 大蒜
各适量 盐、鸡粉、料酒
1 将洗好的大白菜对半切开，再分别将菜梗和菜叶切成小片。
2 大蒜拍破，切末。
3 锅中注油，油热后放入蒜末。
4 再倒入干辣椒煸香。
5 放入大白菜梗。
6 翻炒片刻至白菜变软。
7 再放入大白菜叶翻炒匀。
8 加入适量盐、鸡粉炒匀调味，倒入少许料酒拌炒至大白菜熟透。
9 将炒好的大白菜盛入盘中即成。
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