春笋烧牦牛筋、松露鲜贝小蘑菇、野山椒藕带

春笋烧牦牛筋

食材 配料：

牦牛筋、春笋、蒜苗、辣椒、蒜子、肉姜、干辣椒、八角、生粉

制作步骤：

牦牛筋切成条，用干辣椒、八角扣淋备用。春笋切成片，用水煮熟，调味后煨制入味备用。辣椒切成丁，蒜苗切成段炒香，肉姜切粒，下入烧热油的锅中，加入蒜子炒香，放入干辣椒爆香，加入汤煮开调味。放入牦牛筋慢火焖入味，用湿生粉勾芡上桌即可。

松露鲜贝小蘑菇

食材 配料：

元贝、黑松露、白玉菇、松露酱、松露油、红蟹籽、三文鱼籽、旱金莲、琉璃苣花、海盐片、橄榄油

制作步骤：

元贝宰杀干净，清洗后用冰水浸泡30秒捞出晾干水分，一开为二备用。白玉菇切顶清洗干净，菇脚切碎，菇顶和菇脚分别用黑松露炒香摆盘。用少许的胡椒葱姜煮水，水开后放入元贝浸泡30秒，捞出过冰水吸干水分备用。撒入海盐、橄榄油烤制表层略微起焦，摆在白玉菇上面，放入少许的黑松露汁，黑松露刨成片放在元贝旁边，用三文鱼籽、蟹子、花草点缀即可。

野山椒藕带

食材 配料：

嫩藕芽、野山椒、青椒、甜椒、盐、味素、白糖、泡椒白醋、凉白开

制作步骤：

藕芽清洗干净后改刀切成段，用清水浸泡掉多余的淀粉，汆烫过凉备用。青红椒改刀成条，和藕芽长短一致。将调料拌匀至融化后混合主料辅料浸泡至第二天，捞出即可食用。

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