九道酒楼特色风味菜,融合创新,颜值超高
原料:
明虾,自制蛋黄酱。
制作:
1、将明虾治净,开背去虾线,入六成半热油中炸至定型,取出控油;
2、虾身铺匀自制蛋黄酱,入烤箱烤至表面微黄,取出码盘即可
蛋黄酱的制法:选用两种口感的蛋黄酱,加熟鸡蛋黄、咸蛋黄油拌匀即可。
墨北红烩牛尾汤
原料:
谷饲牛尾,墨西哥豆子,番茄,洋葱丝,洋葱碎,香菜碎,黄柠檬角,胡萝卜块,西芹段,蒜子,红酒,高汤,盐。
制作:
1、将牛尾煎至表面金黄,捞出控油,番茄放料理机中打成酱备用;
2、另起净锅入油烧热,放番茄酱烧至出香;
3、下洋葱丝、胡萝卜块、西芹段、蒜子、墨西哥豆子,放煎好的牛尾,加少许红酒、适量高汤加盐调味,大火烧开后改小火烧30分钟,出锅码盘,配洋葱碎、香菜碎、黄柠檬角即可。
牛气冲天(香辣牛肉)
原料:
卤熟牛肉,干辣椒节,葱段,拍蒜,熟白芝麻,粗辣椒面,盐,白糖,花椒油,香油,玉米淀粉,花生油。
制作:
1、将熟牛肉切片,拍匀玉米淀粉;
2、锅入花生油烧至180°C,下牛肉片炸至酥脆,捞出沥油;
3、锅留底油,下葱段、拍蒜、干辣椒节煸香,下牛肉片,加少许盐、白糖、粗辣椒面炒匀,淋花椒油、香油,出锅装盘,撒熟白芝麻即可。
望潮一品全家福
原料:
水发辽参、油发皮肚、油发鱼肚、油发蹄筋、鱼圆、肉圆、鸡蛋饺、鱿鱼卷、蟹肉棒各50克,鹌鹑蛋、菜心、胡萝卜、笋、香菇各25克,清鸡汤、盐、胡椒粉、淀粉各适量。
制作:
1、将部分荤素食材改花刀后全部焯水备用;
2、锅留底油,加清鸡汤,下荤素食材烧开,加盐、胡椒粉调味,烩至入味,出锅前勾薄芡,码盘即可。
清风三虾主料:
河虾仁300克 河虾籽5克 河虾脑5克
辅料:
葱花姜末2克、葱白末2克、姜丝5克
调料 :
糖适量、白胡椒粉1克、黄酒3克、清汤10克、米醋8克
制作::
1.带籽河虾反复搅洗至干净脱籽,用清水漂洗虾籽至无杂物,沥干后用干锅焙炒至变色干香保存备用;
2. 河虾头身拆离,取虾仁浆制备用;虾头入葱姜沸水锅煮熟,取虾脑备用;
3. 锅把浆制好的虾仁滑油备用;
4. 锅留底油,下葱姜末爆香放入虾脑虾籽略炒出香,入虾仁调味:白糖、鸡粉、胡椒粉,烹入黄酒和清汤略炒,勾少许薄芡明油起锅,盛于垫有荷叶荷花的盘中,跟姜丝、米醋即可。
清蒸腾飞富贵鱼
原料:
鳜鱼1条(约600克),胡萝卜丝、葱丝、姜丝各适量,蒸鱼豉油35克,色拉油35克,料酒、盐各适量。
制作:
1、将鳜鱼宰杀治净,剞花刀,加盐、料酒、葱丝、姜丝上笼蒸8分钟,装盘,淋蒸鱼豉油,撒三丝,浇热油即可。
有凤来仪(昭阳土鸡)
原料:
净士鸡1只,青、红尖椒,姜片,蒜丁,八角,蚝油,盐,胡椒粉,料酒,鸡粉,生抽,菜籽油,上汤,香油。
制作:
1、将鸡斩块,治净;
2、锅入菜籽油烧至180°C,下鸡块炒香,烹料酒,入姜片、八角,加蚝油、上汤、盐、胡椒粉、鸡粉、生抽调味,焖煮10分钟,下蒜丁、青红尖椒炒匀,大火收汁,淋香油,出锅装盘即可。
雪菜烧笋尖
原料:
春笋尖150克,老雪菜80克。盐、味精各3克,生抽5克,色拉油20克。
制作:
1.将春笋尖剥洗干净,切0.5厘米厚片,用开水煮5分钟,捞出沥干。
2.雪菜放入清水中泡掉咸味,捞出挤去水分,入净锅炒干水汽。
3.锅入色拉油烧至四成热,下入雪菜煽炒,再放入提前备好的春笋片翻炒均匀,入盐、味精、生抽调味,最后点缀装盘即可。
官府烧三丝
原料:
海参丝200 克,冬笋丝、上浆鸡丝各150克。鸡汤60 克,东古酱油25 克,油、水调生粉各20 克,葱末、料酒、白糖各10 克,姜末、花椒油各5 克,鸡粉3 克,老抽、芝麻油各2 克,白胡椒粉1 克。
制作:
1.将海参丝、冬笋丝分别永水,鸡丝滑油至断生。
2.锅留底油,下葱末、姜末炒出香味,烹入酱油、料酒,然后依次加入鸡汤、油、鸡粉、白胡椒粉、糖、老抽和原料,烧开后用水调生粉勾荧,最后淋入芝麻油、花椒油出锅即可。
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