家厨

    热爱吃是热爱生活最昌明的标志，满足吃的欲望，超越其他一切痴心妄想。

   无处浪没法吃的日子太久了，已经延展到宇宙洪荒。前段时间想到自家厨房做不出的好吃的，尚能涌起一层口水。最近，酒肆饭店都坚壁清野，只能退守厨房，渐渐竟忘了外头吃饭的感觉。

   自家厨房也有惊艳的高光时分，乘着时光的飞翼，我来盘点记忆中的芬芳时刻。

   做过毛血旺和麻辣香锅，作为“千年下手”，也曾偷师。秘诀在于“郫县豆瓣酱”。足以将一锅大杂烩化腐朽为神奇。最好多做一点，因为第二顿才最好吃，藕片笋片土豆片都褪去了初熟的青涩，吸饱汤汁，有了轻熟女子的自信和魅力；猪血毛肚五花肉没有头一顿那么挺括，味道深入肌理，混到了职场第二春；魔芋丝海带结冻豆腐质地绵软，入口香醇，勾引你一口接一口。

   早餐做过土豆饼，土豆蒸熟碾碎成泥，下鸡蛋、胡萝卜丁、香菇丁、小葱，加水加面粉，搅成面糊，入油锅煎。油稍宽，焦香圆转，孩子最爱。

   郑重其事买了烧烤架、穿肉器、烤鱼夹和木炭。时光怡然时，就做烧烤。

   冰箱里满是内蒙羊肉，一烤就香得人摇头晃脑。鱼夹里摆满多春鱼，烤到夹子的细密纹路在鱼身上烙满焦黄纹路，便恰到好处。烤鸡翅也好吃，根本不用腌制，烧烤酱一刷，揉捏几把，上火便烤，翻转几次，就好吃。外皮焦脆鲜香Q弹入味，内里肌肉纤维雪白味道清爽，分明有两种口味可以享受，非要腌制那么久强行统一是为啥捏！烤辣椒烤香菇，烤各种菜，能中和油脂的盛大，延续唇齿的清新，自然不可少。口蘑烤好后，窝着的那汪水，异香扑鼻，据说那是鸟苷酸的神奇点化。

   加上一堆食材间，还有个奔走东西的小娃儿，吃得一身满脸，眼睛犹然盯着新一波，这种时刻，容易让人相信这就是幸福的样子。烤完的洗涮过程也并不令人生厌，慢慢把油烟纷乱的厨房，归置到爽利洁净，其实颇有成就感。再开窗通风，把一屋子的香味挥洒四方，听着邻居说：谁家烤串了，真香……说心中没有偷到鸡蛋的小耗子般的窃喜，那是胡说。

   吃完洗净，绝对已是深夜，匆匆洗漱，赶紧睡觉。完美衔接吃和睡，在我看来，是钱多事少离家近的低配版，反正实现不了前者，那就来顿烧烤，恍惚来到人生巅峰的感觉，也不错。

   炸鸡翅也很简单，深划几刀，面粉裹好，微盐撒上，中火油炸，吸油纸盛好。热油的哔啵声，让人快乐。还有炸薯条，大土豆切长条，焯熟冻好，直接入锅，中火油炸，香艳出锅，片刻入口，烫得合不拢嘴，薯条热气袅袅，淀粉香弥散。孩子说跟金拱门一样样，某人便骄傲得像个战胜了的大公鸡，步子都不知该怎么迈才更威风。

   香煎带鱼、辣炒蛏子、清蒸扇贝、小煮海虾、酱爆泥鳅、白灼八爪鱼、清炖清江鱼、香辣小龙虾……这应时的无数海鲜和河鲜啊，阿弥陀佛，善哉善哉。对水产品第一要求是收拾干净，外边不敢瞎吃，只好自家厨房鼓捣。某人积累了丰富的实战经验，每次都信手就做，每次都味道不同，可是都好吃。我不遗余力，鼓吹呐喊；娃儿埋头苦吃，不问春秋；某人俨然后厨老大，醺醺然不知今夕何夕。

   猪排羊排牛尾酱牛肉和羊蝎子，都是家常菜，私以为，好吃的关键在于原料品质，贵一些的大概率味道要更好。之后就是焯水，这个火候很难把握，涉及玄学和灵感。多年来，我一直掌控这个关键环节，不足为外人道也。焯好入炖锅，随手撒花椒大料小茴香若干，香叶三页，桂皮两瓣，红椒一颗，任意点染即可。炖各种肉佐料也不同，亦有君臣佐使之说。我炖肉几乎不失手，应该是经常看老妈做菜，潜移默化所致。所以呢，出手便是高手。

   偶尔包饺子做馄饨，猪肉大葱、猪肉酸菜，牛肉萝卜、虾仁韭菜都做过，味道也都不错。懒得和面，从来都是面包机代劳，所以经常上演面多了加水，水多了加面的闹剧。擀皮不行，但我包的饺子玲珑小巧，人见人爱。馄饨更简单，直接买皮，包制比饺子省事，一弯一捏了事。有高汤最好，没有也无所谓，沸水入锅，出锅前入紫菜淡干虾米，胡椒粉一点点，自认堪比五星酒店。

   上次在家招待三叔一家，六大俩小八个人。满满一桌菜，荤素俱全、海陆纷陈，我和某人忙碌两小时上桌，众人纷纷好评。作为“金牌下手”，我对自己的不朽贡献极为认可。

   柴米油盐的烟火日子，其实也满是乐趣，写着写着就不由微笑。盼着疫情过去，敦促某人和自己，解锁新美食。从主食开始，下刀披萨可好？

   一退回到吃，人都简单得像个孩子，能忘却世间险恶，人心各异。把握吃那萤火般的快乐，放大了聚足了，差可应对半生坎坷。

   写美食，写电影，写书评，写游记，记录浅淡更美妙的生活。用纯文字许你一世深情。