津菜的组成部分

河下梢天津卫，三道浮桥两道关。

今天分享一下我对传统津菜的了解。津菜由以下部分组成：

1清真菜：清真菜在津菜中占比很大。天津清真菜在原料上除牛羊肉外，也擅长使用河海两鲜的水产品。在技法和味型上与汉民菜相同又有独到之处。

素有“食羊不见羊，食羊不觉羊”的特色，广为食客而乐道。除了全羊大菜席之外，其代表菜有扒海羊、红烧舌尾、白蹦鱼丁、芫爆散丹、全蟹羹、红烧蹄筋、红烧牛窝骨等。老字号的清真饭庄有鸿宾楼、燕春楼、会芳楼、鸿起顺、宴宾楼。

2素菜 ：津门素菜源于佛门斋饭和祭祀贡品。此类菜虽不用荤料，然而采用与荤菜相同的烹调技法烹制，达到名字相同、形状相同、色泽相同、口味相同的效果。如素扒鱼翅、素鸡、红烧鱼等菜品，都是在色、香、味型上是乱真的佳品。

3天津小吃 ：天津三绝的狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕。不过现在本地人都咋爱吃了。其实我觉得天津包子好吃的品牌也不少。

陈傻子、石头门坎、张记、二姑、永胜、姜记都不错。炉炉香也卖包子，但是他们家主要是烧饼出名。还有一些早点，比方说煎饼果子、素卷圈、嘎巴菜、面茶、芝麻烧饼等（从小就住西北角附近，所以偏向回民早点）。

4家乡地方特色菜 ： 一般指的是四郊五县。具有明显地域特色，深受百姓喜爱的菜品。如汉沽的八大馇、宁河的醉蟹、静海的独流焖鱼、宝坻的卷馅肉饼、武清的炒咯吱、东丽的赤土扣肉。

明天咱们再聊聊有关天津八大成、十二楼的故事。

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