西安肉丸胡辣汤和河南胡辣汤哪个好吃？有的人人爱，有的直接劝退

胡辣汤，是河南省的名片，小编虽在河北，但地处四省交汇处—邯郸，因此，邯郸大街小巷上经常会看到胡辣汤的身影，我觉得还是很好喝的，但是有的人可能喝不太习惯。除了河南的胡辣汤以外，还有西安的肉丸胡辣汤，你们更喜欢喝哪个呢？

一、西安胡辣汤与河南胡辣汤的区别

西安胡辣汤与河南胡辣汤的区别是，西安的胡辣汤特色是肉丸儿，而河南胡辣汤的特色是肉丁，西安胡辣汤有肉丸、土豆、莲花白和菜花等一些蔬菜，而河南胡辣汤是用海带粉条以及油炸豆腐去做配料的。

西安胡辣汤在口感上比较麻。在制作方式上，河南用鲜羊肉汤做底汤，而西安是用牛大骨和葱姜料酒熬成的。前者用洗面筋的水勾芡，后者用土豆粉勾芡，陕味的回民胡辣汤也因此显得更加粘稠，因此也有“糊辣汤”的说法。

二、西安胡辣汤与河南胡辣汤哪个更好吃

西安回族的肉丸胡辣汤，受河南胡辣汤的启发，并结合了回族本民族的饮食习惯。

西安人判断胡辣汤味道好坏有4个标准：

一是胡辣汤里的丸子，丸子要肉多紧弹；二是蔬菜软硬要正合适；三是吃完后嘴里的余香味和麻味要保持久一些；四是胡辣汤一定要很烫才可以吃。

而河南胡辣汤因地区不同，所以有一定的差别，大概有5种胡辣汤，主要是逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤、开封胡辣汤、许昌胡辣汤、南阳胡辣汤等。下面就说一下河南各地胡辣汤的特点。

1、逍遥镇胡辣汤

用面粉、香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末少许。酱油、胡椒粉、精盐、醋等按一定的比例烧沸而成，酸辣可口。

2、北舞渡胡辣汤

北舞渡的炖肉糊辣汤肉烂汤鲜，回味无穷，用30多种香辛料再加上炖肉、辣椒、八角、胡椒和花椒熬制的，是胡辣汤中的极品。

3、开封胡辣汤

与逍遥镇的做法很像，但是为了提香，用炸豆腐代替千张，喝起来有豆香味。不过让人感到疑惑的是，开封胡辣汤上面漂着几根菠菜，会让初喝的人觉得不大习惯。

4、许昌胡辣汤

许昌胡辣汤用两个字形容比较合适：稀、辣。汤稀的可以清楚的照见你的瞳仁。喝一口会觉得喉咙里跟有块烙铁一样，有灼痛感，从而导致被劝退。

5、南阳胡辣汤

这个也是用用胡椒粉提辣味、羊肉汤提鲜味。但是用粉皮代替粉条，用黄花菜代替千张豆腐。浓淡适口，胡辣鲜香。

其实无论是那种胡辣汤，它们的受众范围都是非常广的，所以萝卜青菜，各有所爱我们只要选择符合自己的口味就好。

三、正宗胡辣汤做法和配料

主料：

黄花菜、红薯粉条、面筋、木耳、熟牛肉、生姜、葱花、白胡椒粉、黑胡椒粉、生粉水、酱油、鸡精。

汤料（香辛料）：

茴香、八角、香叶、草果、麻椒、孜然、桂心、胡椒、肉蔻、陈皮、白寇、良姜、干姜、丁香、白芝麻。

做法：

1、在盆里准备所有的香辛料，然后把用料理机打成粉末状，越碎越好，最后将汤料粉末装在密封的瓶子里备用。

2、将黄花菜切段，泡发的红薯粉条切成小段，切好的面筋切成均匀的小块，一把泡发的木耳切成小朵，把生姜切成沫儿，熟牛肉切小片备用。

3、把老汤倒进锅里，用清水加牛腿骨一起熬，中间的时候可以加一点牛油使汤味更好。

4、然后倒进去刚才磨好的香辛料，按照一斤水放2克的汤料比例，根据口味需求再放入白胡椒粉和黑胡椒粉并搅拌均匀，以防汤料粘一起。

5、然后把木耳、牛肉、黄花菜、面筋块，姜末、汤汁煮沸后换成小火再熬10分钟，然后加适量盐。

6、加入适量生粉水，要边倒边搅，搅拌均匀煮开后，这一步再下入粉条，因为粉条的吸水性太高，要放的晚一些口感才会更好。

7、继续小火煮开，接着倒入适量的酱油增加一下颜色，出锅前可以放适量的鸡精和葱花。

8、盛在碗里后，根据口味放入陈醋、辣椒粉、香油等调料。

小技巧;可以提前准备好胡辣汤料，除了木耳是需要吃得时候再泡发外，其他的是可以提前准备好的，这样早餐用十来分钟就能做好了。

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