决定果品品质的影响因素（一）:果品釆摘熟度及后熟定义

       对于果品的釆摘熟度来说，无论是后熟果品与非后熟性果品其本身都是能自然成熟，瓜熟蒂落是自然的规律，而对于后熟果品来说，在果品在釆摘后，其自身会进行自我熟化从而将自身的口感与风味达到接近自然熟的程度，而非后熟性果品则在釆摘的那时起，其风味口感基本已经确定。

        对于后熟果品的定义:指果实在釆摘的时候无法正常食用，需要放置一段时间后果实才能达到食用的程度，并且口感风味达到近自然熟的程度，原理是这些后熟性果品在釆摘前果实中积累有太量的淀粉及众多的干物质，在釆摘后这些淀粉与众多干物质可以进行糖分及香味转化，形成自身的风味，可以进行自我熟化从而将自身的口感与风味提升至接近自然熟的程度，在釆摘的时候熟度越高，果实的淀粉与干物质含量就越多，在后熟后口感风味就越好，一些后熟后口感淡无风味的是釆的时候釆低了，而对于果实中的糖份与果香物质，后熟单品是釆后转化后形成的，非后熟单品是在树上时积累的。

        在了解了后熟性果品的定义后，我们将果品按能否进行后熟分为两大类:后熟性果品如香蕉，芒果，榴莲，木瓜等，第二类非后熟性果品如苹果，梨，桃，柑橘橙等，而在非后熟性果品中还存在着一些伪后熟性果品如桃类，草莓，李类等，为什么称这些为伪后熟性果品呢，因为这些单品在釆摘的时候就已经可以食用，但随着存放时间的变长，果实颜色会变深（草莓），果体会软化（李，桃）但这些变化对果实的口感，糖分及味无明显变化，而形成这一现象的原因是果实釆摘后的衰老及过熟引起的。

        一般来说自然环境下的所有的果实在不熟的时候都是青色的，当随着果实熟度慢慢的上升，其颜色会慢慢从青色转化成各具特色的色泽如红，黄，紫，黑等，对于非后熟性果品的熟度判定主要是根据果实的颜色去判定如:柑橘橙色泽金黄的时候成熟，葡萄提子色泽深红，紫黑的时候成熟，对于非后熟性果品，其自身的颜色越深，熟度越高，口感风味越好，对于此类果品，熟度越高就越难运输与储存，一般熟度在8-9层熟，有时也会根据市场行情的需要，提早上市销售，所以也就存在一般在当季果品刚上市的时候会存在色泽偏浅，口感偏淡的情况。

       对于后熟性果品熟度的釆摘，由于这些果品在釆摘的时候一般都是在青色的时候，熟度判定上一般根据果的果型及饱满度去判定如:榴莲在青色的时候，且熟度低的时候，果刺看上去很密集，果胞瘪不饱满，但随着果实的长大，果刺会慢舒展开来，刺与刺的间距会慢慢变大，果胞也会慢慢凸起饱满，所以在挑选榴莲的时候一般看果刺的相对间距哪个的大，越大的说明在树上的时候熟度越高，淀粉及干物质就越多后熟后口感风味就越好。