常见国产橙类（四）：转熟退绿

       催熟技术是水果采后加工途中常见的一种技术，特别是在后熟性水果种类之中，例如香蕉，基本上目前市面上销售的熟蕉（黄色的蕉），都是需要经过催熟加工的工艺，才能得到，对于水果的转熟可分为两种:后熟性水果的转熟与非后熟性水果的转熟。

        后熟性水果的转熟:为芒果，香蕉，榴莲，山竹等，该类型的转熟一般伴随着内在与外在的变化，内在变化主要为果肉转软与果实内部糖分的转化，外在变化为果色的转变，一般由青转黄，该类型的转熟其果实内部的糖分存在着变化，一般由无/低到有/高，然后稳定在一定的范围之内，不会无限增高，转糖的多少与采摘时其果实内部主要淀粉物质含量的多少有关。

         非后熟性水果的转熟:为橙子，草莓，西瓜等类，该类型的转熟一般为果实色泽变化较多，其果实内部的糖分一般不会随着转熟的进程而有所增加，该类型的转熟，在使用上一般是为了要么延长存放时间减少损耗，要么增加色泽提升人们购买欲望，对于延长存放时间与减少损耗的例如草莓，若是在产地采摘时果实的熟度就达到了全红十层熟的状态，那么运输与保存上，就会存在很大的难度，由于果身软熟度高，容易烂，不耐储存，所以一般非产地当天销售的，一般采摘熟度在7-8层熟，果身头部泛白，然后运输与储存的时间里，其果实自身慢慢进行转熟，其果身颜色会慢慢加深转红，从而减少损耗延长储存时间，转熟的速度与温度高低有关。

         增加色泽提高人们购买欲望的例如橙子（早期果）:早期的橙子，其果面着色一般以青色为主给人一种青涩未熟的感觉，所以为了提高感观熟度，有些橙类会进行转熟处理，从而使得果面颜色达到橙红，金黄的状态，给人一种全熟的感觉，提高人们的购买欲望与接受度，对于早期橙橙类的转熟有利有弊，在弊的一方面主要会引起一些果面斑块，油斑病，蒂叶变黑，病害严重，同时也会缩短货架期（橙类的转熟其糖分基本不会变，一般会存在退酸的现象，酸分会下降一点点）。

橙子

       在食品安全性方面，人们在不同信息的影响下，会对“转熟/催熟”的方式，存在有不同程度的反感与敏感，橙类的转熟，一般也多数采用乙烯转熟的方式，同香蕉一样利用乙烯进行转熟，对于橙类而言，转熟之后口感上，会没有新橙那种的新鲜感与风味。