常见国产桃类（六）：果实核裂起霉现象

       桃子做为一种常见的水果，其品种也是繁多的，虽然不能每种都品尝过，但应该都至少吃过有好几种，像什么蟠桃，油桃，水蜜桃，乡下小毛桃等等，在食用的过程中偶尔会遇到一种现象，就是桃子咬开之后，里面的核，有些是裂开的，有些不但裂了还有着一些发霉的现象，这一节的话就来记录一下果实果核开裂的形成与类型（以黄桃为例）:

桃子

         果实果核的开裂与其生长有关，桃果在受精之后，从开始发育到果实成熟，所需的时间依品种及气温而不同，可将果实的发育可分为3个时期，而其中一个时期主要就与果核的发育有关，这个时期叫作硬核期，硬核期主要任务为果核的形成与硬化，从核层开始硬化至硬化完成，  胚充分发育，果实发育缓慢，这一时期的长短，因品种而异，早熟品种最短，中、晚熟品种较长，特别是早熟品种，核未完全木质化时，即进 入果实迅速增重增大期，该一时期如在旱后突然降雨或不当 的灌水，使水分过多，更易增加果核开裂的形成。

        果核开裂的类型可分为两种类型:一种是果核存在开裂，但果蒂处未存在空隙，开裂的核处于一个密封的环境之中，另一种是果核存在开裂，果蒂处也存在空隙，开裂的核处于一个非密封的环境之中，内部与外界相连通，空气可以实现互通流动。

桃子

        第一种类型的开裂，由于处于较密封的环境之中，所以一般不会在果核开裂后又有起霉现象，只是单纯的核裂，并且裂开的部分会有果肉愈合的痕迹，偶尔伴随着一些果胶的产生与积累，也就是有时咬后，会有一种胶状物的现象。

桃子

         第二种类型由于核内的环境是与外界连通的，空气中一般都含有较多细菌与微生物，在连通的情况下，若又遇到与外界相连的裂缝朝上的情况，在雨天的时候，核内环境就容易形成潮湿的条件，然后也就容易引起内部发霉的现象，并且其核裂附近的果肉，也会因氧化变化而黑色，褐色一些。

       在购买挑选的时候，若遇到有果蒂处开裂的现象，就尽量不要了，免得咬开吃了一半之后，才发现里面存在发霉的。