醉花螺、竹毛肚鸡蛋煎炒百花云耳、酒香奶酪酥梨

醉花螺

食材 配料：

花螺、葱段、姜片、香菜、花椒、香叶、丁香、白糖、花雕酒、黄酒、香糟卤、酱油、水

制作步骤：

花螺加入葱、姜、花雕酒煮熟，快速放入冰水中浸泡。泡好的花螺用小竹签把肉挑出来，去掉内脏和沙，清洗干净后装入花螺壳中。把其他的辅料和调料拌匀，用火烧开，自然晾凉后放入花螺浸泡12个小时，上桌前淋入适量的汁水，用花草点缀即可。

竹毛肚鸡蛋煎炒百花云耳

食材 配料：

虾胶、云耳、竹毛肚、土鸡蛋、葱花、香芹、盐、糖、鸡粉、鸡汁、胡椒粉、香油、花雕酒、生粉

制作步骤：

把虾仁剁成泥，放入盐、糖、鸡粉、胡椒粉、香油、花雕酒、蛋清、生粉腌制。云耳飞水，用二汤加入盐、鸡粉、糖、鸡汁煨制入味，倒出晾凉，撒入少许的生粉酿入虾胶，蒸熟后用鸡粉、糖、生粉水勾芡后出锅备用。竹毛肚飞水后超过那水分，放入油、鸡粉、糖，勾芡烧至颜色金黄倒出备用。鸡蛋打散后放入盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、香油打散煎黄后倒出。锅中放入姜、蒜、干葱爆香，倒入香芹炒香，放入盐，烹入少许的水炒匀，勾芡后倒入鸡粉、糖以及所有的配料炒匀，淋入香油、 生抽，放入葱香酱炒匀煎香出锅即可。

酒香奶酪酥梨

食材 配料：

雪梨、芝士奶酪、红酒汁、甜橙汁

制作步骤：

雪梨清理干净，去皮后改刀成块备用。取纯净水、蜂蜜、白糖、酸梅酱、干红、红桂花糖、话梅放入锅中熬制成红酒汁过滤备用。甜橙汁：鲜橙汁、白糖、白兰地混合搅拌至糖融化即可。切好的雪梨块放入红酒汁和甜橙汁中煮2分钟，关火后自然冷却，浸泡6个小时。浸泡入味后的雪梨放在盘中，刨上芝士奶酪即可上菜。

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