要减肥？大份食物变小份，还要拉开小份食物间距哦，来看马庄实验室对食物份量评估的新研究

陕西师范大学心理学院  吴菲

提到减肥，最为人津津乐道的六字箴言便是“管住嘴，迈开腿”。其中的“管住嘴”大有考究，具体说来，可以分为食物种类及其份量的选择。

同样1800cal的食物，选择不同的食物种类，会获得完全不同的食物份量。如下图所示，左图的食物只能满足一顿饭的需求，而更加健康的右图则可以成为一整天的食物供给。       

图 1 1800cal的食物量（图源自网络）

吃健康食物的好处大家都懂，但作为一个（睡眠不足生活压力大经常需要甜品安抚受伤内心的）现代人，似乎也不必完全把冰激凌和巧克力蛋糕拒之门外。 

图 2 图源自网络

实在想吃甜品和炸鸡也没关系，控制好量就可以。以冰激凌为例，一个麦当劳的朱古力新地的热量是1054千焦（约为252cal），而迷你新地的量则少得多，热量也会相应减少。这时候可能会有小伙伴提出异议：好不容易吃一次冰激凌，吃个小的也太不过瘾了吧！

图 3 小新地和大新地（图源自麦当劳官网）

没关系没关系，这篇文章可以教你用更少的食物，吃出更多的满足感。商家也可以用这些方法控制成本哦（小声说）。     

图 4 图源自网络       

达成“通过更少的食物获得满足感”这一目标的关键就在于控制感知份量，说通俗点，就是“你以为”的份量。研究表明，感知的食物份量会调节摄入量（Vandenbroele et al., 2019），对食物份量的感知越多，就会导致消费者认为食物量更大，并相应减少摄入量。也就是说，当我们“以为”自己面前的食物很多时，就可能就会减少食物摄入量。         

所以，当我们想吃高热量但营养价值低的食物时，可以选择“看起来更多”的小份，那么，如何让食物看起来更多呢？       

我们通过实验验证了两个技巧：增加食物的单位数量，和增加单位间摆放的距离。         

之所以探索单位数量，是因为单位数量越多通常被视为食物越多。这可能是因为我们在评估数量时采用了数字启发式的策略（Pelham et al., 1994）。数字启发式指的是完全根据数值来评估数量，而忽略其他细节（如测量单位）的倾向（Pelham et al., 1994）。         

此外，研究还证明了，单位数量会影响能量摄入和预期饱腹感。Oldham Cooper等人（2017）表明，多个小单位比整个大单位呈现的食物能增加更多感知份量和预期饱腹感。研究表明，将食物分成多个较小的单位可以减少后续的摄入量，并增加对摄入量的估计（Marchiori et al., 2012；Oldham Cooper et al., 2017）。       

而探索食物单位间的距离，则是因为，当提供多个单位的食物时，它在视觉上也不同于单个食物。Pelham等人（1994）认为，与数量相关的一些特征（例如，表面积）也会影响估计。与单个食物相比，多单位食物通常具有更大的表面积，并且分布不那么密集（即，多单位食品分布松散，单位之间有间隙，而单个食物没有间隙），从而在视觉上显得更多。       

为了检测单位数量和单位间距离对感知份量的影响，陕西师范大学心理学院马庄实验室（第一作者，硕士研究生吴菲，通讯作者，马国杰）开展了以下研究。该研究曾在中国心理学会经济心理学专业委员会报告，吴菲同学获得分组报告优秀奖。

研究者提供了单位数量为9或16的巧克力块，并将这些巧克力块按原边长长度的100%（即没有分散），120%和130%均匀摆放。我们邀请被试在实验一中，对所有巧克力块的份量进行评估；在实验二中，对其中一小块的巧克力份量进行评估。我们关注的行为指标是反应时和份量判断的估计值，眼动指标是平均注视时长和注视次数。

图 5 实验流程

图 6 实验材料样图

结果表明，单位数量和单位间距都能影响整体份量的感知，而只有单位数量才能影响单位份量的感知。对单位份量进行估计需要比整体份量更多的认知资源。这些发现表明，我们可以通过改变食物的单位数量或单位间距离来影响感知份量，从而促使人们做出更合理的份量决定。       

具体而言，在感知整体份量时，单位数量和单位间距离都会影响整体份量估计。当相同分量的食物被切成9块或16块时，人们会认为16块大于9块。此外，当食物被分散摆放时（例如，单位间距离为120%或130%），人们可以感知到比聚集摆放（即，单位间距离为100%）更多的整体份量。与整体份量估计不同，只有单位数量影响单位份量的估计，而单位间距离则不影响。     

根据实验结果，我们可以推测，将食物切分成更多的单位，如将面包切成多片，可以使食物份量看起来更多。此外，将食物稍微分散地摆放在盘子里，使食物之间留有一定的空间，也会让整体份量看起来更多。       

你get到了吗？以后想吃甜品，但又需要控制份量时，就试试这两个技巧吧！     

Wu, F., Gao, Z., Luo, C., Zhang, T., Zhuang, X., Ma, G*. (2023). The effect of unit number and inter-unit distance on perceived food portion size. Food Quality and Preference, 107, 104826. //10.1016/j.foodqual.2023.104826