地球上最健康的食物之亚麻籽油

谈到亚麻籽与亚麻籽油，就不能不提必需脂肪酸，特别是omega-3。简单说，就是亚麻籽与亚麻籽油是地球上可提供珍贵的α-亚麻酸（一种omega-3）最好的来源之一。α-亚麻酸被视为必需脂肪酸的原因，是我们身体无法自己形成，必须从饮食中摄取。

亚麻籽油可以预防心血管疾病、癌症、关节炎和许多退化性疾病。虽然omega-3是亚麻籽油的主要成分，它还含有其他种类的脂肪酸，包括omega-6和有益心脏健康的omega-9，是相当平衡的脂肪酸供应来源。

亚麻的好处不仅是含omega-3而已，它的油脂，特别是从种子制成的油，含有丰富的木酚素，对男性女性都有多项健康功效。木酚素能帮助我们预防癌症，特别是跟荷尔蒙相关的乳癌、子宫癌与前列腺癌。木酚素会使性荷尔蒙结合球蛋白（SHBG）的数目增加，结合套牢雌激素后将之送出体外。木酚素在人体内的主要代谢产物肠内脂（enterolactone）和肠二醇（enterodiol）亦能降低雌激素的致癌影响。（木酚素也许是素食妇女乳癌发生率较低的原因之一。）此外，木酚素会干扰睾固酮代谢物DHT（双氢睾固酮，dihydrotestosterone）的产生。DHT是造成落发和良性前列腺肿大（造成40岁以上男性夜间频尿）的部分肇因。

亚麻可促进心血管与结肠健康，也会提升免疫力、改善肤质，并有助于稳定血糖。亚麻中的木酚素其实是植物性雌激素（植物当中类似雌激素，但效果较温和的植物营养素），有助于解除妇女的更年期症状。有一项研究发现，亚麻籽是很有效的荷尔蒙替代品，改善停经后妇女的更年期症状，缓解更年期不适。

请记得，亚麻籽油千万不要下锅煮，只能放在冰箱里，当成营养补充品来吃，或是拌入生菜色拉或煮好的菜。亚麻籽油一下锅煮，耐热性极低的omega-3就会被破坏掉。

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