烘焙师必看 | 烘焙材料都可以用什么代替！干货！

鸡蛋

1、亚麻籽

可以用亚麻籽替代鸡蛋，只需要用1汤匙的亚麻籽和2-3汤匙的水就可以替代1个鸡蛋，一旦亚麻籽和水混合，就可以像鸡蛋一样把其它材料粘合在一起。

2、香蕉

用勺子将半根香蕉捣成泥，用以替代1个鸡蛋，适用于：无脂饼干、面包等。

3、嫩豆腐

用约60克嫩豆腐可以替代1个鸡蛋，适用于：乳蛋饼式童奶冻。

Tips：鸡蛋在烘焙中主要起着粘合剂的作用，在烘焙舒芙蕾或者芝士蛋糕的时候，鸡蛋是不可代替的，因为它是配方中的关键原料。

糖类

1、椰子棕榈糖

1：1替代，最佳的红糖替代品，因为它有一股焦糖的味道，颜色和红糖相似，且带有轻微的椰子味道。

2、蜂蜜

1：1替代，但是蜂蜜含水量要比糖多，因此要减少配方中其它液体的用量，也正因为蜂蜜中含有大量水分，使得烘焙出来的糕点更湿润。

3、甜叶菊

甜叶菊是白糖的最佳替代品之一，它的糖度比蔗糖还高，因此只需一半分量的甜味菊就可以替代原配方中的白糖，或者也可以用甜味菊和蜂蜜或者枫糖浆混合来替代白糖。

低筋面粉

1、50克高筋面粉+50克玉米淀粉可替代100克低筋面粉。

2、80克中筋面粉+20克玉米淀粉可替代100克低筋面粉。

炼乳

可自制炼乳

1升全脂牛奶+1杯白砂糖倒八锅中，用小火煮2小时左右，期间偶尔搅拌，直到牛奶减少一半后，加入1汤勺黄油搅拌均匀即可。

酸奶油

没有酸奶油的情况下可以自制。

酸奶油是制作纽约芝士蛋糕的必备原料，可以用1杯淡奶油和1汤勺柠檬汁，混匀后静置5-10分钟，就可以当做酸奶油的替代品了。

柠檬汁

1、白醋 1：1替换，不适合加太多，不然醋酸味太重。

2、朗姆酒 1：1替换，朗姆酒在去除腥味的同时，赋予蛋糕独特的酒香气，可以适量多加。

黄油

1、牛油果 1：1替换，牛油果一般都是用来替代含有巧克力的烘焙食谱中的黄油。

2、椰子油椰子油含有大量对人体健康有益的饱和脂肪酸，可以用一比一的比例来替代配方中的黄油。

泡打粉

1汤勺泡打粉=1茶匙小苏打+2茶匙塔塔粉。 

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