admin 百科大全 2023-02-25 12:35:18

四季豆炒鸡肉，一道清淡爽口且可健脾化湿的家常美味

初春时节，正是气温逐渐上升，雨水开始降临之时，也是补钙的好季节。这个时候大量上市的四季豆是补钙的冠军，还能够清热除湿，将其与胡萝卜、鸡胸肉一起烹饪，应着季节而吃，就是一道清淡爽口且可健脾化湿的家常美味。
四季豆又叫菜豆，芸扁豆等，有的地方叫清明豆，是餐桌上的常见蔬菜之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡罗卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A、维生素C、维生素E，以及镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒等微量元素，蛋白质和B族维生素的含量均高于鸡肉。从中医食疗的角度来讲，四季豆味甘淡性微温，归脾、胃经，具有化湿而不燥烈，健脾而不滞腻的功效。
胡萝卜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C、维生素B、维生素E，以及钙、磷、硼、钙、磷、铜、铁、氟、锰等微量元素，营养成分极为丰富，素有“小人参”之称。其中的的胡萝卜素，可以转化成维生素A，能增强人体的免疫力，具有补肝明目的作用。从中医食疗的角度来讲，胡萝卜味甘性平，归脾、胃、肝、大肠经，具有健脾和胃、养肝明目、润肠通便的功效。
鸡胸肉是鸡身上最大的两块肉，长在鸡胸里侧，含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、烟酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E，以及钙、磷、铁、镁、钾、钠等微量元素，是一种高蛋白低热量的食品。从中医食疗的角度来讲，鸡胸肉味甘性温，归脾、胃经，具有温中补脾、益气养血、补肾益精的功效。
这道家常菜的烹制，非常简单快捷，可说是快手小炒。将鸡胸肉切片，用蚝油、料酒、酱油和白糖调成的酱汁腌制一下；把四季豆掐去两头连带两边的丝再掰成两段，洗净，焯水，把胡萝卜洗净，刨皮，切成片，焯水，同时准备好蒜瓣；炒锅上火，把蒜瓣爆香，将鸡胸肉翻炒一下，先起锅，接踵倒入四季豆和胡萝卜迅速翻炒，见四季豆的表面炒出轻微的虎皮状，用鸡精调味，再将鸡肉重新倒入，翻炒均匀，即可起锅食用。