中医饮食观（三）：和为贵

天地造化，奥秘无穷，任何生物，本来是对立统一的整体，是阴阳平衡体。取其一部分，就有偏性。

虾是阴寒的，但如果同时把虾眼吃了，就能平和其寒性，假如虾段的寒性打-3分，那么虾眼的热性功能就是+3分，一起吃，就是中性的食物，如果只是利用其中的一部分，就成了药物，用来纠正身体的偏性。

荔枝性热，吃了上火，但用荔枝皮泡水喝，就解荔枝的热毒；梨性寒，体质虚弱的人吃了会肚胀腹痛，这时连同中间的梨核吃了，就不会有问题；牡蛎的肉是阳性的，牡蛎壳却是潜阳补阴，软坚散结，收敛固涩的；豆腐是寒性的， 以前我们用热性的卤水点，来平衡其寒性，而现在大都是用石膏点豆腐，石膏是一味寒性药，是寒上加寒，所以不如以前好吃了。

大自然为我们准备了阴阳平衡的食物，遗憾的是，我们经常吃其中的一部分，把自己吃偏了。为了口感，我们吃的是精米，精面。水果去皮去核，只吃果肉部分。其实糠是五谷的皮壳，作用正好跟胚乳、乳芽相对应，一起吃就不会积痰生火，道家养生吃的就是全麦饭。另外糙米是活的，放在水中可以发芽，而精米就不会。

患食道癌的病人，在古代称“噎嗝”，治疗方法就是食用米糠，因为食用精米太多，把身体吃偏了才得的食道癌，需要用精米相对应的米糠纠正过来。

我们吃的食物或者药物，目的无非是“中和”身体的偏性。有个人身体呈寒性休质，平时嗜好辛辣食品，这其实是一种本能的反应，身体发出信号 要求中和一下身体的寒性。后来这个病人通过扎针艾灸，纠正身体的寒性后，就再也不想吃那么辛辣的食品了，自己的痛风也好了。

食物和药物的寒热搭配合理，我们称为“和”，老百姓说是“和胃”。搭配不合理，就是相克，也就是“同”，例如鸡蛋炒苦瓜，炸鸡翅等，容易吃出病来。煎鸡蛋时，我们放一点热性的胡椒面“反佐”一下，吃海鲜时，要蘸一点姜汁或芥末辣根平和寒性，所以称为“佐料”，如果是热上加热，寒上加寒，如冰镇苦瓜、辣子鸡，这是“辅”、“同”，是火上浇油。

从前“辅佐”皇帝的大臣，“辅”的多是阿谀奉承之人，而“王佐之才”，是指敢为皇帝纠正错误的大臣。

“君子和而不同，小人同而不和”。我们要多用“佐料”，少用“辅料”。 

待续。

山东大学齐鲁医院 

王光强 2019.11.29 .

齐鲁呼吸王光强