admin 百科大全 2023-02-06 12:00:15

海藻绣球菌辽参、金汤鹿茸菌猪肚、豉汁小南瓜牛肝菌

海藻绣球菌辽参

食材配料：

辽参、海藻、绣球菌、赤肉、老鸡、鸡爪、排骨、泉水、盐、白糖

制作步骤：

辽参放入蒸柜干蒸25分钟，再用盆装好，加入山泉水和冰浸泡一个晚上，捞出备用。另取矿泉水上火烧至90度后放入辽参，加盖焗半天后直至水温冷却，取出用冷水冲1个小时。另取矿泉水烧开关火后下入辽参浸泡，待水温冷却到常温后捞出，再换泉水，烧开后关火重新放入辽参，加盖浸泡至水温冷却到常温。反复三次后将辽参取出剪掉腹部内脏，冲洗干净，再放入泉水中烧开，熄火后加入辽参盖上盖子焗至辽参发软有弹性。土猪肉、老鸡、鸡脚、排骨飞水，烧开后去除表面的血末，再换开水浸泡30秒，然后捞出放入炖盅，一炉火炖5小时，再将部分的肉夹出来，下入海藻、绣球菌、辽参一起炖半个小时即可。

金汤鹿茸菌猪肚

食材配料：

猪肚、鹿茸菌、丝瓜条、金瓜、红萝卜、葱段、姜片、浓汤、盐、糖、鸡粉

制作步骤：

猪肚预先用胡椒、浓汤、葱姜煲好至软身，然后切件；南瓜和红萝卜切成片蒸30分钟，然后加入少许浓汤一起打成金瓜蓉备用。把金瓜加入浓汤后做成金汤，调味；猪肚、鹿茸菌、丝瓜分别飞水后捞出控水备用；用少许调味后的金汤把鹿茸菌煨制入味备用。飞水后的猪肚和煨入味的鹿茸菌放入调好味的金汤中煮开即可上桌。

豉汁小南瓜牛肝菌

食材配料：

牛肝菌、小南瓜、五花肉片、鲜青花椒、小米椒、拍蒜、橄榄油、葱油、豆豉、蚝油、一品鲜、辣鲜露、美极鲜、香油、藤椒油、鸡精、味精

制作步骤：

小南瓜清洗干净后改刀切成块，用姜、蒜、小米椒、美极鲜、生抽、陈醋浸泡4个小时左右，滤干水份，下入六成热油温中炸10秒捞出备用。起锅烧热油，下入鲜青花椒、小米椒、拍蒜、豆豉炒香，放入南瓜略煎，淋入香油、藤椒油起锅，一块块摆入器皿中备用。牛肝菌清洗干净后削皮，切成厚片备用。平底锅烧热油，放入牛肝菌两面煎熟备用；锅中再次放入油烧热，下入鲜青花椒、小米椒爆香，下入煎好的牛肝菌爆香，烹入调料兑好的味汁，起锅摆在小南瓜上即可。