admin 百科大全 2023-02-04 14:31:04

金汤柠檬龙利鱼、铁棍山药小牛肉、小米浓汤蟹粉

金汤柠檬龙利鱼

食材配料：

龙利鱼、土豆粉、小木耳、金针菇、青椒圈、黄椒酱、野山椒、泡菜、西红柿、椒麻鸡汁、鸡粉、味精、白糖、白醋、高汤、柠檬、藤椒油

制作步骤：

起锅烧热油，加入姜、洋葱、蒜末炒香，放入黄椒酱、高汤、酸菜、野山椒一起熬制好，调味备用。土豆粉、小木耳、金针菇过水控水后放入盘中垫底。龙利鱼片成大片，加入盐、味精、鸡粉、生粉，码味略微过水定型即可。锅中加入金汤烧开，放入龙利鱼片煮熟，起锅装盘。净锅后烧热油，放入青椒圈略微炒一下，放入盘中间，边上摆上柠檬片即可。

铁棍山药小牛肉

食材配料：

牛腩、铁棍山药、蚝油、美极鲜、鲜露、花椒油、鸡精、味精、干青花椒、老抽、花雕酒

制作步骤：

起锅烧热油，油温六成热，下入干青花椒炸香，下入姜片、干葱、大葱一起炸干，放入牛肉一起炒，烹入花雕酒，下入高汤、二荆条、香菜，调味后小火煨制2个小时左右，挑出牛肉，原汤过滤去渣，和小牛肉一起装盘。山药切成段熟3分钟后捞出过油炸熟，捞出控油。小牛肉回锅，加入山药一起略烧，放入老抽收汁，烹入花椒油起锅即可。

小米浓汤蟹粉

食材配料：

新猪肉、蟹粉、鲜马蹄、小米、上海青、菜心、高级清汤、浓汤、娃娃菜、金瓜、盐、鸡粉、鸡汁、鸡油

制作步骤：

马蹄用刀剁碎，加入新猪肉，放入盐、鸡粉调味，加入清水，顺着一个方向搅打上劲，加入生粉拌匀备用。蟹粉蒸熟，包入狮子头中间，用手把狮子头搓圆，放入调好味的高级清汤中，加入娃娃菜一起小火煨制两个小时。浓汤加入小米、金瓜泥，调味勾芡，下入菜心，淋入鸡油，把狮子头捞出放入可以点火的器皿中，浇上小米浓汤汁，放入两颗上海青即可。