不好看？好吃！味道与卖相成反比，隔夜更香的肉沫紫茄

记得上学时去郊游，回家时老爸老妈还没下班，冰箱里只有一盘看起来稀里糊涂的剩菜。由于腹中饥饿难耐，只能凑合着用这盘菜下了一碗冷饭。

嗯？这滋味是茄子吗？相当不错啊！

那一天，对剩菜向来没有好感的我，刷新了对肉沫紫茄这道菜的认知。原来这道菜的“剩菜版本”，比原版还要好味。

不得不说，用这道菜拌饭的味道，真香！

小编平时就是这样，想到哪就做到哪。所以，今天我们就来还原这道卖相不怎么样却意外好吃的家常菜。

首先今天的主角一定是紫茄子啦！为了提升口感，推荐各位将去掉茄皮。不过，被切掉的茄皮千万不要丢到垃圾桶里，可以用保鲜膜封好后冷藏起来，以后做家常小炒时可以重新利用，味道也不错呦。

将去皮的紫茄切成宽窄相等的条，小编的妈妈做这道菜时喜欢切成滚刀块，其实味道上并没有区别，只要切的大小一致即可。

接下来就要准备辅料，先取一些葱姜蒜，将它们处理成葱花、蒜末、姜末。

想要让茄段更好地入味，有一个比较简单的办法，那就是提前调好料汁。之前许多朋友做这道菜时会在主料下锅后才开始逐次加入调料，其实这样做是很难控制调料比例的。

料汁的调配非常简单，老抽、鲜酱油、盐、芡粉、醋、白砂糖按照１：１：１：１：１的比例倒入小碗中，随后倒入少许水进行调和。

当然，这道菜是咸鲜口，口淡的小伙伴可以酌情减少老抽和盐的比例。

将锅烧热，然后放入适量油（可以多放一些，因为去皮后的茄段很吃油）。首先下入肉沫进行煸炒，因为这次炒的是肉沫，所以无需经水淀粉处理。肉沫的水分被炒干后，放入我们事先切好的茄条，继续煸炒。

紫茄炒熟之后，倒入青红椒及葱花、蒜末、姜末，再将调好的料汁倒入，然后继续翻炒，等到酱汁被收入茄条中，这道菜就大功告成啦。当然，由于紫茄的品种不同，有些紫茄可能不好熟，也可以在倒入料汁后放入少许清水，稍微焖一下。

等到茄段收汁完毕，就可以装盘盛出了。小编个人喜欢吃汤汁浓郁一些的，所以收汁的时间控制在一分钟左右。

与这道家常菜相比，网络上盛传的“下饭神器”都要逊色不少。别看这盘菜看起来一塌糊涂，卖相很糟糕，但完全不能掩盖其口味上的“绝对优势”。

虽然这道菜出锅后的滋味不错，但小编还是推荐大家“冷吃”。个人认为，这盘家常菜的精髓全在“冷吃”上，且只有拌饭能够发挥它的全部优势。

最后再教大家一个颇具东北特色的吃法，若这道菜当天吃不完，次日可以和剩米饭搅拌在一起，然后用生菜叶包住一起吃。这种吃法在我的家乡被称作“饭包”，喜欢吃生菜的小伙伴一定要尝试一下。

在吃的时候，一定要“大口扒拉”（东北话）才更过瘾。

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