萝卜菜六例制作,味好量足

牛筋腩焖烧萝卜

主料  牛腩200克  牛筋头100克辅料  白萝卜300克  香菜50克  姜20克  葱10克  桂皮3克  八角2克调味料  焖锅酱50克烹饪步骤

1. 牛腩、牛筋头改刀成块，飞水备用；

2. 白萝卜改成滚刀块备用；

3. 锅上火，爆香小料后下焖锅酱，与主辅料煸炒后倒入高压锅，压制约20分钟至主料酥软即可。

焖锅酱  蒸鱼豉油50克  香辣红汤酱40克  鸡粉30克  蚝油24克  香其酱40克  糖30克  十三香20克  红乳汁16克  制作,将称好分量的调味料充分混合即可，无需加热。

闽南肉皮萝卜煲

主料  白萝卜300克辅料  发好猪皮150克  去皮五花肉片30克  鱿鱼干丝20克小料  姜片5克  葱白5克调味料  蚝油10克  浓缩卤水汁2克  鸡精5克  酱油10克  料酒10克  二汤300克烹饪步骤

1. 萝卜改刀切块，辅料改刀切好备用；

2. 锅入底油煸炒五花肉成肉粕状，下小料和剩余辅料淋料酒翻炒；

3. 倒入萝卜块，下调味料翻炒上色，入二汤小火焖煮20分钟，倒入煲仔出菜撒葱段即可。

萝卜丝烧酱带鱼

主料  酱带鱼200克辅料  白萝卜300克  姜条10克  葱段15克调味料  鸡精10克  盐1克  胡椒粉1克烹饪步骤

1. 锅加入猪油炒香姜条，放入切段的酱带鱼，略煎二面；

2. 锅中加入清汤500克，大火煮开，加入调料、白萝卜丝烧煮5分钟，撒上葱段装盘即可。

泉水萝卜煲

主料  白萝卜600克辅料  鱿鱼干丝30克  去皮五花肉50克  香菇干丝20克  开洋10克小料  红葱头片20克调味料  浓缩卤水汁5克  蚝油15克  鲜酱油30克  水800克烹饪步骤

1. 主辅料、小料都改刀后备用；

2. 锅烧热入油煸炒五花肉成肉粕状，入红葱头煸香，下剩余辅料炒出香味；

3. 将炒香的小料烹入鲜酱油和浓缩卤水汁炒出酱香，加水、蚝油煮开，加入主料加盖焖煮15分钟。开盖大火收汁，装煲仔撒葱花即可。

鸡汁海味煨萝卜

主料  白萝卜400克辅料  文蛤肉4件  鲜贝20克  甜豆粒15克  南瓜粒15克调味料  浓缩鸡汁8克  醇香一品汤1克  盐1克  糖1克  清汤300克  鸡油10克

汤料汁  醇香一品汤1克  浓缩瑶柱汁6克  浓缩鸡汁8克  清汤300克  鸡油10克  盐1克  糖1克

烹饪步骤

1. 白萝卜去皮切厚片，过油后沥干，入蒸料蒸制软滑入味，捞出待用；

2. 将萝卜片入盘，倒入汤料汁入蒸箱蒸制软滑入味，滤出汤汁（汤汁留用）；

3. 辅料焯水沥干待用；

4. 锅里烧开汤汁烧开加入辅料勾芡后，淋在主料上即可。

烹饪要点  萝卜要煨透。珍味萝卜烧小牛

主料  白萝卜500克  牛肉边角料200克辅料  红椒丝5克  茴香苗5克  大葱5克  姜5克调味料  海皇爆炒酱30克  黑胡椒汁15克  家乐鲜露15克  醇香一品汤10克  蚝油15克  糖5克  老抽5克烹饪步骤

1. 白萝卜芯用磨具制成圆厚块，汆水后冲凉；

2. 牛肉边角料切块，焯水去血水，大葱，姜炒香，下牛肉煸炒；

3. 牛肉煸香后加老抽上色，再加调料，水煮1小时，加萝卜煨30分钟。

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