酒楼旺销招牌菜,下餐厅必点
主料 : 波斯顿龙虾750克
辅料 : 中豆腐500克 葱白10克调料: 浓缩鸡汁20克 蚝油5克 辣鲜露5克 鱼香汁25克 味精5克 白糖3克 水60克制作:
1. 波斯顿龙虾宰杀,去虾线切成块,上底味腌制待用;
2. 中豆腐切小方块,汆水后备用;龙虾肉拉油待用;
3. 锅入底油,下葱白炒香,再加入调味料,加入豆腐烧3分钟后,再加入龙虾肉烧熟装盘即可。
盐烤鸡主料 : 三黄鸡1个辅料 : 洋葱100克 小葱100克 干辣椒丝30克小料: 姜片20克 大葱段30克 干香菇10克调料 : 鸡粉20克 浓缩卤水汁20克 盐10克 料酒20克 玫瑰露酒5克
制作:
1. 三黄鸡洗净,用调料涂抹均匀鸡腹内腔,腌制30分钟,塞入小料,用针封口;
2. 腌好的鸡放入蒸箱蒸30分钟,取出表皮涂抹料酒,放入190度烤箱,烤盘撒上洋葱丝、小葱烤20分钟,取出砍块装盘,撒上炒香的干辣椒丝、葱丝即可。
豉油水炣花螺
主料 :花螺500克
辅料:: 蒜叶10克 小米椒5克小料 : 姜片10克 豆豉5克 蒜片10克 菜圃30克调料 : 蒸鲜豉油20克 浓缩卤水汁3克 鸡粉2克 糖1克 胡椒粉0.5克 水70克制作:
1.花螺加盐和水吐去海沙,清洗后待用;
2.锅入冷水放入花螺,料酒姜片汆水,后入冷水去除螺盖;
3.锅入底油,爆香小料加入菜圃,加入调味料煮开,放花螺加盖煮1分钟;
4.出锅前加入辅料,淋入红葱油即可。
上蔬捞八代主料 小八爪鱼150克辅料 水东芥菜100克 茄子100克 鲜虫草花10克 香菜20克 美人椒圈15克 沙姜6克 蒜蓉5克 小葱3条调味料 鸡粉5克 海味鲜露4克 蚝油4克 盐1克 糖1克烹饪步骤
1. 芥菜切片飞水后结冰水;香菜洗净切段,茄子(条茄)干蒸8分钟后切条;按比例调制酱料;
2. 八代一切四,与虫草花一起略焯水后捞出,之后油爆香料,把所有原料捞拌即可。
烧汁一口和牛主料: 5A和牛120克辅料: 丘北辣椒6克 青花椒10克小料 : 姜片5克 小葱段3克调料: 和味烧汁50克 辣鲜露3克 白兰地5克
制作:
1. 将和牛改成3厘米见方块状,加入盐和黑胡椒碎腌制5分钟;
2. 锅中放入橄榄油,将牛肉表面煎制上色出锅备用;
3. 锅中留底油,入姜片、辣椒丝、青花椒、小葱段爆香,下牛肉烹炒,淋调味料大火翻炒,最后喷白兰地即可。
罗勒葱爆极品牛粒主料:西冷牛排300克 · 杏鲍菇100克 · 大葱300克 · 罗勒叶50克
调料:油、盐、糖适量
制作:1. 牛肉化冻,切粒略腌待用。
2. 杏鲍菇洗净,切成小粒待用。
3. 大葱洗净,切成小粒待用。
4. 罗勒叶洗净,切成小粒待用。
5. 先把杏鲍菇粒炒熟。牛肉粒用油煎至六成熟,隔油待用。
6. 起油锅将大葱粒爆香,再放进牛肉粒、杏鲍菇粒,调味,最后加入罗勒叶碎,翻炒出锅,放于盘中即成。
芥末紫菜香脆虾主料 : 基围虾200克 紫菜100克辅料 :青椒粒10克 玉米粒20克 白芝麻2克 红椒粒10克调料: 海盐3克 芥末油10克 脆浆粉200克 脆浆粉
制作:
1. 首先把基围虾轻微的过下开水把杂质去除后剪去虾脚和虾须备用,紫菜清洗干净后用热水轻微一烫,沥干水
2. 基围虾放点底味搅拌后放入脆浆包裹,然后放入油锅里炸至酥脆
3. 炸完虾后,升高油温至180度左右加入沥干水的紫菜,炸至酥脆后捞起来沥油
4. 把炸好的虾和紫菜放入器皿里吸油后加入海盐和芥末油翻拌均,撒入芝麻装盘,点缀青红椒粒和玉米粒,即可上菜
烹饪要点 炸紫菜时要注意控制好油温,小心热油溅飞。脆浆粉:低筋面粉500克 泡打粉60克 生粉70克 生油100克 鸡蛋白2个 制作,把所有材料搅拌均匀(除了油),加入水边加边搅拌至面糊开好后加入生油均匀搅拌即可
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