酱香酒的酒曲是如何制成的 有什么讲究呢 酱酒VIP网

一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲再用曲促使更多的谷物经糖化发酵酿成酒，曲的好坏直接影响着酒的质量和产量因而要出好酒必须用好曲。快来跟着酱酒VIP网一起来了解一下吧！

酱香型白酒采用高温大曲，它含有各种微生物及其酶，可以将粮食中的淀粉蛋白质脂肪等成分转化成糖酸酯醇醛酮等香味物质大曲又称块曲或砖曲，以大麦小麦豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅。

酱香型白酒是这样制作的，如下酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵 酱香型白酒 生产的第一次投料称为下沙 每甑投高粱350公斤；那么酱香酒为什么会那么贵呢接下来酒网酒就给各位茅粉介绍一下酱香酒的酿造过程以优质高粱为原料不破碎或破碎20%以内，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂这种高粱是产于贵州本地的糯高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满。

酱香型酒在工艺操作方面与清香型浓香型酒的最大区别酿酒用高温曲碎石窖糙沙堆集多轮次发酵烤酒，而且用曲最大，周期长。

三高高温制曲高温堆积发酵高温馏酒两长基酒生产周期长1年1次基酒储藏时间长至少3年这样酿造出来的优质酱香型七种武器酒这样的茅台镇传统酱香酒才会有喝时好喝好吞，喝后不头痛不口干的特点。

大曲酱香的原料主要是小麦，茅台镇的大曲酱香为当地产的冬小麦大曲又分为中温曲高温曲和超高温曲而大曲酱香酒一般为高温曲一般是纯粮固态发酵，大曲酱香酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成酱香型大曲酒。

由于酱香酒的生产受制于原产地限制因素，因此，生产上酱香酒需要在茅台镇完成，可以通过在茅台镇上寻求规模较大工艺严谨的酒厂做生产合作。