手抓羊肉,青岛猪蹄,凉菜万能汁
手抓羊肉
花椒50克,干姜25克,八角13克,香砂13克,小茴香13克,肉蔻8克,草果8克,桂皮5克,山柰5克,白蔻5克,毕波三克,白胡椒三克,香草三克,香叶三克,麻椒三克
水40斤,羊肉30斤,盐650克,味精10克,葱、姜适量
青岛流亭猪蹄
高汤,水70斤,猪棒骨5斤,鸡骨架8斤,肉皮4斤,猪脊骨5斤,老母鸡一只
调料青岛酱油800克,冰糖500克,蚝油400克,花雕酒二斤,老抽10斤,黄酒一斤,鸡精70克,味精50克
大葱300克,老姜300克
香料八角50克,肉扣25克,花椒30,克白豆蔻30,克香叶15克,陈皮20,克干辣椒30克,小茴香30克,桂皮40克,甘草15克,白胡椒粒20克(所有香料用温水泡20分钟,冲洗干净放入料袋)
冷菜万能汁
蚝油150克,生抽100克,香醋50克,一品鲜200克,蒸鱼豉油100克,料酒300克,红油150克,蒜汁150克,麻油50克,白糖10克,鸡精5克,味精5克,水30克
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