手抓羊肉，青岛猪蹄，凉菜万能汁

手抓羊肉

花椒50克，干姜25克，八角13克，香砂13克，小茴香13克，肉蔻8克，草果8克，桂皮5克，山柰5克，白蔻5克，毕波三克，白胡椒三克，香草三克，香叶三克，麻椒三克

水40斤，羊肉30斤，盐650克，味精10克，葱、姜适量

青岛流亭猪蹄

高汤，水70斤，猪棒骨5斤，鸡骨架8斤，肉皮4斤，猪脊骨5斤，老母鸡一只

调料青岛酱油800克，冰糖500克，蚝油400克，花雕酒二斤，老抽10斤，黄酒一斤，鸡精70克，味精50克

大葱300克，老姜300克

香料八角50克，肉扣25克，花椒30，克白豆蔻30，克香叶15克，陈皮20，克干辣椒30克，小茴香30克，桂皮40克，甘草15克，白胡椒粒20克（所有香料用温水泡20分钟，冲洗干净放入料袋）

冷菜万能汁

蚝油150克，生抽100克，香醋50克，一品鲜200克，蒸鱼豉油100克，料酒300克，红油150克，蒜汁150克，麻油50克，白糖10克，鸡精5克，味精5克，水30克

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