美国的居民膳食指南被认为是“最不环保”

Nutrition Journal上的一项研究显示，在各国的居民膳食指南中，美国的居民膳食指南会产生最多的碳足迹。也就是说，按照美国居民膳食指南进行饮食，每天排放的二氧化碳最多。

来自美国多家机构的研究人员参与了这项研究。他们对比了7个国家（美国、德国、尼德兰、阿曼、泰国、印度和乌拉圭，其中美国的居民膳食指南分为素食和非素食两份）的居民膳食指南，以及EAT-Lancet的膳食指南，计算了按照这些指南进食而产生的每天的二氧化碳排放量，从而获得上述结论。

他们的结果显示，在每天获取2000卡热量的前提下，按照美国居民膳食指南（非素食）进食，每天排放的二氧化碳量最高，达到3.83千克。这一数值约是美国素食者膳食指南的两倍（1.80千克）。最低的是印度的居民膳食指南，只产生约0.86千克的二氧化碳排放。

各国居民膳食指南的碳足迹存在着明显差异。这一方面是因为各国居民膳食指南对不同食物的建议摄取量存在明显区别。例如，美国居民膳食指南（非素食）建议每天摄取奶制品710毫升，而阿曼居民膳食指南的建议值只有118毫升。第二方面是因为各国居民膳食指南中同一类别的食物所包括的具体种类并不一样。例如，美国居民膳食指南（非素食）中的蛋白质来源食物既包括了动物性蛋白质食物和植物性蛋白质食物，而印度居民膳食指南中的蛋白质来源食物仅包含植物性蛋白质食物。第三个方面是因为各国居民的饮食习惯不同。然而，即使统一使用美国居民的饮食习惯来计算各国居民膳食指南的碳足迹，美国居民膳食指南（非素食）依然是最高的。

近年来，饮食造成的温室气体排放受到了日益增长的关注。全球29%的温室气体排放来自于食物的生产和消费，其中畜牧业贡献了全球14.5%的温室气体排放量。如何通过调整居民的饮食结构以应对气候变化成为了学术界和公众共同关心的问题。参与研究的科学家希望，各国当局在制定居民膳食指南的过程中能够平衡营养需求和可持续发展的需求。

参考文献：10.1186/s12937-021-00669-6