春节将至，教您6道下酒菜，荤素凉热搭配，待客不愁，好吃又吉祥

还有十几天就是农历新年了，现在每天都非常的紧张忙碌，心中又满是期许。超市里非常热闹，很多人都在选购年货了。过年了，人们都想吃点好的，平日里舍不得的，过年的时候都会毫不犹豫搬回家。当然，也不仅为了自己，家人相聚，亲朋好友往来，都少不了吃吃喝喝，不得不说，美食在任何时候都最能温暖人心。

眼下春节已经进入了倒计时，很多人都在为年夜饭准备菜单了，这里边一定少不了下酒菜，当然亲朋好友聚会也要有下酒菜，所以这个时候很有必要提前准备几道，无论是自己家人吃还是招待朋友，都不用发愁。下面就来跟大家分享6道，有荤有素有凉有热，好吃好做又吉祥，建议提前收藏起来备用。

第一道：蒜蓉花蛤

花蛤烹熟以后是张开的，所以人们取其笑口常开的寓意，也是过年期间深受喜爱的吉祥美食。

1、花蛤提前放到温水中，加一点香油，浸泡2个小时左右，让其自然吐沙，初步清洗干净。把花蛤放到锅里，加入冷水来煮，一直煮到花蛤全部张口，然后关火捞出，再次冲洗干净。

2、准备一小碗蒜蓉，切好以后先在清水中过一遍，并且把水分沥干，这样可以避免蒜蓉发苦。锅内淋一些食用油，同时把蒜蓉倒进去，小火慢慢炒香后，调入一些食盐和白糖。

3、把花蛤放到蒜蓉里边，同时加入一小碗热水，然后继续煮沸。

4、接着我们在锅里调入一些生抽，继续煮三分钟左右，然后加入一些青红椒碎来点缀增香，就可以关火装盘了。

第二道：口水鸡

重要的节日里，一定少不了鸡肉，不仅鲜美可口，更有着吉祥的寓意——大吉大利。

1、两个完整的鸡大腿，先用厨房剪刀把肥油剪掉，接着用冷水浸泡一个小时左右，使血水释放出来，并且进一步洗干净。

2、清理干净的鸡腿放到锅中，加入清水，注意鸡皮的部分朝上，同时放入葱姜花椒，一小片香叶，料酒，先开火煮沸，锅内会有浮沫产生，把浮沫捞干净，并且不再继续出浮沫了。说明鸡腿就彻底煮透了，这时候加入一小勺姜黄粉。然后继续煮15分钟。

3、把鸡大腿捞出，放到冷水里，家里有冰袋的可以放个冰袋，浸泡个十分钟左右，这样可以让鸡皮的口感非常的脆爽。鸡肉也会更紧致好嚼。

4、这时候我们先调个料汁，一勺提前澥开的芝麻酱，5勺生抽，4勺醋，油泼辣子和辣椒油适量，再来一点点白糖，盐，搅匀。

5、将冰好的鸡腿捞出来，擦干水分，切成宽度在2公分左右的块状，在切的时候不要用剁的方式，否则容易将鸡肉弄散，使劲往下压，基本很容易切断。

6、接着我们把切好的鸡肉摆放到盘中，淋入调好的料汁，并且继续加入一些花生碎，白芝麻，蒜末，一点点柠檬汁，就可以上桌了。

第三道：干炸蘑菇

蘑菇拥有很强的生命力，一直以来都是蓬勃朝气的象征，所以过年期间摆上一盘蘑菇也是非常吉祥的。

1、把平菇下手撕成小朵，老根的部分去掉不要，然后搓洗干净，尽量将水分沥干，也可以用吸水纸擦一擦。

2、炸蘑菇的关键点之一便在于脆皮糊的调法，一个鸡蛋，100克面粉，1克盐，1克泡打粉，一小勺啤酒，先将这些食材搅匀，然后再继续一点一点加入清水，搅成可以挂住的面糊状。

3、想要炸出的蘑菇香脆不回软，最好炸两次，先把油温烧热至六成。将蘑菇放到面糊中挂上面糊，然后下入到油锅里边。炸至定型后就捞出来。全部炸一遍，然后再把油温升高至八成左右，将蘑菇再放进去，复炸十几秒钟后迅速捞出。

4、全部炸好以后，我们调入一些孜然粉，辣椒粉，椒盐等进行调味，然后拌匀就可以装盘上桌了。

第四道：凉拌木耳

1、提前十五分钟，把干木耳放到碗里，加入少许盐，多一些温水，让木耳充分浸没在里边泡发。然后将每一朵木耳都洗干净，搓掉脏东西并且去掉硬根。

2、锅里加适量的水烧开，把木耳放进去，煮三分钟左右，捞出来以后，放到冷水里边，这样木耳可以快速恢复脆脆的口感。

3、把木耳捞出来控干水分，接着我们开始进行调味，洋葱，小米椒，香菜，蒜泥，生抽，盐，糖，香醋，香油，然后搅拌均匀，就可以盛到盆中端上桌了。

第五道：菠菜花生米

花生米自古以来就是深受人们喜欢的下酒菜，我们可以搭配菠菜一起凉拌，这样吃起来更加清爽开胃。花生有着“长寿果”的称号，象征着长寿多福。

1、准备一把新鲜的菠菜，把每一棵菠菜都摘一遍，将有损伤的叶片以及梗去掉，只保留最鲜嫩的部分。搓洗干净后，在开水中煮半分钟左右，捞出以后立即放进冷水中，这样菠菜的口感脆嫩不绵软。

2、一小捆粉丝，放进沸水里边煮熟，捞出以后放到冷水中降温，这个时候剪短一些，这样吃的时候方便夹取。

3、一小碗花生米放到锅里，淋入少许食用油，然后小火慢慢加热，并且不断去翻炒，一直把花生米炒至颜色加深，并且炸裂开。关火后加入几滴白酒，然后把花生米晾凉，这样吃着口感才够脆。

4、把花生米，粉丝以及菠菜放到一起，加一些蒜末，生抽，盐，接着烧一些花椒油，烧热到冒烟的状态泼到蒜末上，接着用筷子拌匀就完成了。

第六道：粉蒸排骨

排骨也是过年期间的必备食物，除了红烧糖醋以外，粉蒸的做法显得更加健康营养，排骨原本是一节一节生长的，所以它象征着节节高升。

1、一斤左右的排骨，把块剁小一些，放在冷水中，提前浸泡两三个小时，并且每隔半个小时左右就换一次水，这样可以将排骨中的血水更大程度去掉。一直浸泡到排骨发白，然后进一步洗干净，把水分沥干。

2、接着我们先来把排骨腌制一下，加入胡椒粉，生抽，蚝油，最好提前烧一些熟油放进去，然后拌匀，腌制一个小时左右。

3、准备一些打底的菜，土豆，南瓜，红薯，芋头都可以，处理干净后切成小块，加入一些蒸肉粉拌匀。

4、将土豆摆到盘底，将排骨的表面也包裹上蒸肉粉，放到盘中摆好，排骨之间最好有一些缝隙，这样利于热气的流动。

5、蒸锅中一定要多加一些水，把排骨放到蒸锅中，水开以后，继续大火蒸一个小时左右，将排骨彻底蒸熟。当然排骨如果比较大的话，那么所需要的时间要适当延长。出锅以后就可以享用了。