“没有茶，福建人的生活将索然无味”

细数六大茶类：乌龙茶发源地，福建；红茶发源地，福建；白茶之乡，福建；茉莉花茶的重要产地，福建。并且，籍由天然的出口优势，“爱拼才会赢”的福建人亦早已将福建茶远销海外。

从宋至今，福建地区好茶频出，茶品类齐全、茶树品种繁多之外，茶叶产量更是巨大。据国家统计局数据，截至2019年，福建省茶园面积近220千公顷，茶叶总产量稳居全国前列，当之无愧的产茶大省。

而福建人对茶的钟情，亦早已融于生活日常。闽南人嗜乌龙，福州人爱茉莉，闽北人钟情于岩茶的世界，闽东人则在一杯绿茶里享受生活，从南到北，从东到西，八闽大地上关于茶的传奇，可谓无处不在。

喝福建茶，从哪一杯开始？今日推荐或可成为指引。

作为国内白茶主产区，福建省白茶产量一度占国内白茶总产量的80%以上。在福建，仅知名白茶产区就包括福鼎、政和、松溪、建阳等，茶树品种也相当丰富。

白茶茶汤的醇和来自于多糖物质，而这白茶生长时的环境、光照等都有着极大的关系，而论及鲜甜且独具花果香韵，松溪九龙白牡丹不可不提。

制作九龙白牡丹的九龙大白茶，近几年常以白茶界新秀的身份出现，但其实九龙大白茶是个名副其实的老品种，早在1963年就被发现于松溪“九龙岗”。还曾因为芽头肥硕、满披白毫，被叫做“白毛茶”。如今，九龙大白茶已然是福建省级良种。

白茶随着贮藏时间的延长，其中具有涩味和收敛性的儿茶素含量降低，构成白茶香气的鲜爽味的氨基酸发生转化，花香退却，陈香渐显。在福建，老白茶还常被用来退烧、治疗消化不良。

极简高品位白茶-九龙白牡丹，历时45天，不疾不徐出好茶。

原料决定了一泡好茶的基础，经过不疾不徐的制作，九龙白牡丹花香与鲜爽兼具，微微果香浅淡释出，阳春三月里积攒足足一个春天的山林气息渺渺而来。

新年第一场有份量的茶聚喝什么？老茶客往往都会选择“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”的武夷岩茶。

前些日子，喝到过一味武夷名丛，石乳。那气息，大抵就像幽深山涧里的石上清泉，再加上第一泡幽幽乳香、甘甜的衬托，喝出那“柳暗花明又一村”的兴味。

我们以名丛品系为线索独家策划出品「武夷岩茶系列」，自2020年至今，一年一期，如今已经是第三个年头了。冬去冬来，今年的「武夷岩茶系列」终得释出——不同于往年的铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰四大品种，今年，我们保留了铁罗汉、白鸡冠，新增了近些年人气渐长、辨识度极高的千里香、石乳，并分别以50g单品单罐形式上新。

武夷名丛集从春天开始制作，以“入火不伤品种味”的焙火工夫，经过不眠不休的二十余小时初制，而后历经足足大半年时间——三道炭焙，炖出武夷岩茶甘甜醇和的汤感；火攻上使用中足火，充分保留品种香。

中足火的铁罗汉气息沉稳，香气钻鼻，带有神奇的铁锈味；

白鸡冠的茶树鲜叶黄绿显白，茶汤滋味鲜爽，品种香类似煮玉米水的味道、带有青苹果香气，别具风格；

千里香茶如其名，带有浓郁的栀子花香，入口极具包裹感；

种植面积小、武夷少有的石乳，则以幽幽乳香、深邃的花香、持久甘甜，别具辨识度。

冷冬，带着些许火功气息的茶汤在口腔里滚上那么一圈，于浑厚里，摆脱冷气，涤荡那昏昏然的身心。

“第一口，这到底是什么？第二口，有点怪，但不坏。第三口，已经成了艾雷岛威士忌迷。”村上春树在《如果我们的语言是威士忌》中如此描述泥煤口味威士忌。

这话放在正山小种上亦如是。一杯烟甜的正山小种，是松烟尾调和果木香甜的完美融合，尤其传统工艺制作、转化出“桂圆汤”的正山小种，完全脱离了薯香味，不经意间入口，瞬间如坠烟与甜织就的秘境。

在红茶家族中，有着“红茶鼻祖”之名的正山小种历来独具一格，可与滇红、祁红、闽红等“工夫红茶”分庭抗礼。

正山小种需要在专门的“青楼”中进行烟熏工艺，并且全程使用松油丰富的优质马尾松。

桐木关当地流传着“熏焙学一世，才能做小种”的说法，足见青楼烟熏工艺的繁复。

当稀少与珍贵被划上等号，以次充好成为必然，好茶因此愈发难得。连年制作，连年叹惋。抱持着珍视的心绪，我们今年的正山小种由陈重穆现场监督制作的最后一道松烟工序恰到好处。经过接近两个月的退烟，松烟香与茶叶内质中暗藏的花香充分融合，转化为入口一瞬的独特甜香。

“遥远的武夷绽放我的新世界，酒总让我沉沦，茶和咖啡，才能给我们更多的自觉。”团圆时刻，弃那一杯“荡昏寐”的苦茶吧，且饮，正山小种的烟甜。

被偏爱的福建，从来不缺好茶，尤其是好喝的乌龙茶。但一杯有着“香橼香、雪梨汤”的传统雪梨佛手，依然三联专属、他处难寻。

佛手茶又名“雪梨汤”，是乌龙茶中的名贵品种之一。闽南地区还流传着佛手茶可以消食除痰，除火去腻的说法。据福建省中医学院的研究数据，佛手茶富含氨基酸，锌、黄酮类物质含量是所有乌龙茶中较高的，氨基酸带来鲜爽体验，疏解心绪，黄酮类物质被证明有一定去腻降脂效果。

今年的雪梨佛手更是特殊。福建永春海拔600余米的佛手茶茶山，2月间迎来了罕见春雪，这对永春佛手、乃至福建茶来说可谓是难得一遇的“极端气候”——雾淞四起，冰封茶园，注定了今年雪梨佛手茶愈发气韵殊然，香橼香越发浓郁，茶汤则越发绵密稠滑。

2月春雪后，海拔600余米的永春佛手茶茶园出现罕见雾凇

“真是罕见天气造就的难得的好茶！”饮罢今年的雪梨佛手茶，再次发出了这样的感慨。烧水烫杯，取茶冲泡，一泡、二泡、三泡……就这样，古厝里悠悠的佛手茶，再现，又重逢。

在窗明几净的室内感受自然的气息，需要一室花香。在冬日，要实现这一想法，最直接的便是来上一杯来自政和的茉莉花茶——以政和高山银针为茶坯窨制的茉莉花茶，一口生晒白茶里，茉莉香的干净，香的清亮鲜灵，一饮了然。

福建当然不止有福州茉莉花茶。为追寻一杯优雅灵动的茉莉香，在做茉莉花茶的第六年，我们回到政和，以当地的茉莉伏花进行七度窨制。

茉莉银针特邀福建省高级制茶工程师、福建政和白茶先驱人物杨茂旺老师亲制。

茉莉花茶的香甜最大值在于茉莉花，而能呈现多少香则取决于茶坯。为政和最炙热时候行将绽放的伏花茉莉寻找茶底，我们选择了政和海拔千米的茶山采摘制作的高山银针。伺花—筛花—窨制—通花—起花—复火—退火，做足每一个步骤，我们七度窨制的【政和·茉莉白毫银针】才得以上线。

红盒“莫离·茉莉银针”，灵动的茉莉香，更适合作为年礼，诉说思念与情谊。

从鲜灵花香的茉莉银针，到烟正山小种，再到大红袍、铁观音、武夷名丛集......乌龙茶，白茶，岩茶，花香茶，相信福建茶里，总有属于你的那一杯。