滑鱼片
开发了龙利鱼的又一种吃法,非常清淡的一道菜,追求的是原滋原味。成品的口感滑嫩,适合老人孩子。当然,如果在芡汁上做些变化,口味重点来个糖醋或者酸辣什么的,也未尝不可。
所需材料:
龙利鱼 一片
盐 一勺
白胡椒粉 一勺
料酒 适量
地瓜粉 一汤匙
蛋清 一个
黑木耳 一小把
杂果粒 一小把
葱白 适量
盐 适量
白糖 一小勺
料酒 两汤匙
水淀粉 适量
清水 适量
操作流程:
龙利鱼去冰,逆纹路片成稍厚的鱼片,加入盐、白胡椒粉和料酒,抓到出胶状态,用清水彻底洗净后,控干水分;黑木耳温水泡发,凉水入锅煮熟备用
2
龙利鱼本身有咸味,去腥后打入蛋清,抓匀,只放地瓜粉,薄薄的包裹均匀;清水烧沸后,转最小火,将处理好的鱼片,一片一片地下入水中,煮到完全熟,捞出,控干水分
3
热锅凉油,入葱白爆香,再入杂果粒和煮熟的黑木耳,加适量的盐和糖、料酒,翻炒均匀
4
加适量清水,煮沸后,水淀粉勾薄芡,再倒入滑熟的鱼片,用锅铲背轻轻推开来,沸后即可。
滑的做法就是要水多,不能沸腾,不管是鱼片还是肉片,入内都要经过温吞的过程,故而口感中的嫩是无敌的。
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