如何辨别自然茶香与化学茶香，就看这一点

一种气味，由一组嗅球与嗅觉接收器接收；而不同气味的出现，就由不同组来呈现。如果我们喝到一款茶，同时有一种花香与一种果香，则花香与果香，是由两组嗅球与嗅觉接收器来表现，在鼻腔里，就有叠加的空间感。

气味信号从嗅觉接收器、嗅球到脑皮层的传导模式十分固定且精准，而不同气味的化学分子式也都一致，所以不同的人对于相同气味的感觉很类似。茶友们在喝同一款茶的时候，不会有一个人只喝到茉莉花味，而另一个人却唯独喝到菊花味的误差。

嗅觉的空间感，由一位德国学者Mickael Damm在2002年提出。Damm将鼻腔分为十一个区域，其中有两个区域的大小，对嗅觉有重大影响。换句话说，这两个区域的体积，会影响嗅觉的灵敏度。

这进一步证实了嗅觉在生理上的空间意义，除了是抽象的“空间”外，更因鼻腔中特定区域的实际空间大小，影响了嗅觉的敏感度。

空间感在品茶中的意义，在于从舌面的平面层次，拉升至口鼻腔的立体层次。而立体层次的进一步感知，则依靠那一呼一吸的带动。

对嗅觉空间感的认识，也可以升华初入门茶友对于“香味”的认知。例如金萱的奶香，由于很多人喜欢金萱的奶香味，茶行也会强调奶香明显的才是高档的金萱，最后再市场的炒作下，部分茶商与茶农为了迎合大众的口味，开始讲化学奶香掺入茶叶中，然后告诉刚接触茶叶的茶友，好的金萱就是奶香味重。

再如今天安溪的铁观音，曾经一度追求如绿茶般的鲜爽菁味，加上其有绿茶一般只能泡三泡就没味道的特性，让部分茶商有机可乘，在茶叶中直接加入香精替代制作过程中提香的技法，或者以质量较差的茶菁混入香精调味。因为香精可以持续大约两泡，消费者也不会太在意，反正铁观音也就三泡没味道了。

但是，只要是化学的调味，一定没有层次的变化，通常只能显现单一的香气，这也就是为什么我要强调类似“肉粽”的嗅觉结构。一挂肉粽，代表一个单一香气的表现。目前市场上还没有化学香精可以做到，一挂肉粽是花香，一挂肉粽是果香，进到我们的嗅觉系统还可以让我们产生层次感的能力。

有茶友可能会问，那不是同时加入花香与果香的香精，就能产生两种香气了吗？如果茶友到了能清楚分辨什么是花香与果香的阶段，自然有能力分辨自然与化学的气味，商人在这个部分投入不大，因此还是早些提升自己的品茶能力重要。