请别再误解黄片

最懂茶的人是谁？我觉得是茶农。实践者永远比理论者更了解一个行业的本质，很多细节是理论者不容易知晓的。

当你上到茶山，去到茶农家，会发现这一群最懂茶的人常泡一种叫做“黄片”的茶来喝。

他们日常的茶饮，要么是新生茶，要么是自然后发酵的普洱茶，要么是黄片，渥堆快速发酵的熟普似乎并不受欢迎。

黄片名副其实：呈片状、外观颜色黄、泡出的茶汤金黄。

黄片是什么呢？这是普洱茶里的一个专属名词，在其他茶类中目前并不存在。黄片实际上就是茶叶中的粗老叶。其实，这里所说的“粗老”，也是相对的，相对于一芽一二叶的细嫩鲜叶而言。

普洱茶里为什么会产生黄片呢？这是因为采摘时混入了一芽一二叶以外的第三叶、第四叶，甚至更老一点的叶片。这些叶片含水量略低，杀青时容易失水过快而变黄，揉捻时也不容易形成好的条索。

为了茶叶外形的美观，特别是压制茶饼前，就需要把这些茶箐挑出，以致于“挑黄片”成为了普洱茶制作中的一道工序。

是不是说挑出来的黄片就不好，就是现在一些人所说的枯叶、病叶、老叶？其实不然。

黄片在古代就有，被称为“金玉天”，现在被很多人叫做黄金叶。看名字的含义就知道古人今人都并没有贬低黄片，只是因为不容易揉成条索、影响外观而被挑出。

黄片的原料成熟度比较高，其中茶多酚、茶叶碱、咖啡碱的含量相比嫩芽要低，而茶多糖的含量却比嫩芽高。因此即使是新茶，黄片的口感也比较温和，以甜醇为主，苦涩度比较低。

因为黄片影响外观，是要被挑出来的茶，而且相对嫩芽比较粗老，因此价格极其低廉。茶农不愿意交易，普遍留下来自己饮用，这也就是为什么最懂茶的茶农也喜爱喝黄片。

至于黄片好不好喝，这其实是一个见仁见智的问题，是一个口感选择的问题。喜欢甜醇温和口感的人，自然觉得好喝。

黄片的冲泡却有一些共同点，由于叶片组织厚实，因此冲泡水温要高，投茶量要略大，冲泡时间也要适当延长，才能充分展现黄片的滋味特征。

当然，如果有足够的时间放进壶里煮着喝，那就再好不过了。闲暇的周末，阳光的午后，院子或阳台，煮一壶老黄片，读读书，听听音乐，流淌的时光都似乎有了香甜之味~